Венесуэльские Арепас

Венесуэльские Арепас

Готовим с Маргаритой и Даниэлем

Автор: 01.09.2013

 

avt

Маргарита Розенберг, 23 года (Россия) и Даниэль-Алаон Солерз, 36 лет (Венесуэла)

Год назад Рита из Самары и Даниэль из Барута (небольшого города в штате Миранда на севере Венесуэлы) — два совершенно не связанных человека — решают репатриироваться в Израиль. Год назад они знакомятся в Израиле на программе репатриации. И уже сегодня ребята живут вместе в чудесном городе Яффо, а мы отправляемся в гости в их интернациональную семью, чтобы научится готовить традиционное венесуэльское блюдо – арепас. Нашим шеф поваром на сегодня станет Даниэль…

Ежедневное меню:

Ребята вегетарианцы, поэтому у них 30% рациона — это овощи, 10% — молочные продукты и 60% — крупы. Любят готовить различные супы и салаты. В Израиле, по обыкновению, полюбили хумус и крупу киноа…

Праздничное блюдо:

Принцип жизни – праздник каждый день. Но на самые особые случаи – яблочный пирог.

Арепас – это кукурузные лепешки, которые готовят как в Венесуэле, так и в Колумбии, со множеством разнообразных начинок (около 7000 разных видов). Раньше приготовление арепас занимало около 6 часов, т.к. нужно было делать муку из кукурузы самостоятельно. Но еще 50 лет назад в Венесуэле начали делать специальную муку для арепас.

Арепас в Венесуэле это еда 24 часа, своего рода healthy fast food

К этим лепешкам обычно приготавливается сразу несколько разных начинок, чтобы гости могли выбрать по вкусу. Мы приготовим сегодня две, и обе вегетарианские.

 colic

Порция: 6 лепешек

 time

Время приготовления: 90 минут 

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

 ЛЕПЕШКИ:

  1. Кукурузная мука – 500 гр.
  2. Соль – 1 ч.л.

НАЧИНКА:

  1. Черные бобы — 800 г.
  2. Помидоры – 2 шт.
  3. Авокадо – 1 шт.
  4. Красный болгарский перец – 1 шт.
  5. Яйца – 3 шт.
  6. Лук репчатый – 1 шт.
  7. Чеснок – 2 зубчика
  8. Соленый сыр Салоники – 300 гр.
  9. Карри – по вкусу
  10. Зеленый лук -1 стебель

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Начинка «domono»:

Для начала хочется уточнить один нюанс: сейчас нам нужно приготовить бобы, и время приготовления зависит от наличия скороварки. Итак, приготовление в скороварке:

1. Помещаем бобы в воду и оставляем на 5 часов.
2. После промываем их, пока вода не станет прозрачной.
3. РПерекладываем бобы в скороварку, заливаем водой и, главное, НЕ солим.
4. Сверху кладем половину луковицы, так, чтобы она не утопала в бобах.
5. Добавляем 2 зубчика чеснока.
6. Закрываем пароварку, готовим в течение 40 минут.
7. В это время мелко порезанный красный болгарский перец, зеленый лук и тертый чеснок (1 зубчик) жарим на подсолнечном масле.

Перцы должны быть мягкими, а если они будут немного подгоревшими, то это даже круче для вкуса

8. Добавляем это все к бобам.
9. Солим (1 чайная ложка)

Солим по вкусу, но в зависимости от того, какой солености сыр вы выбрали

10. Жарим все вместе в течение 20 минут.

А еще можно добавить немного приправы для супа, это придаст дополнительный мягкий вкус

Начинка для завтрака «parotts»:

1. Мелко режем два помидора.
2. Добавляем мелко порезанный лук (половина луковицы).
3. Обжариваем несколько минут.
4. Добавляем 3 яйца и перемешиваем.
5. Трем на средней терке сыр (300 гр.), добавляем к получившейся массе и выкладываем в отдельную пиалу.

Теперь тесто для арепас:

1. Две кружки кукурузной муки высыпаем в чашку.
2. Заливаем двумя стаканами холодной воды.
3. Размешиваем руками. Итог по консистенции должен напоминать мокрый песок.
4. Добавляем чайную ложку соли, перемешиваем.
5. Берем тесто в ладошку и лепим шар, как снежок, прессуем в лепешку толщиной в 1 см. и диаметром в 10-12 см.

Обычно из жарят на гриле, затем запекают в печке. В домашних же условиях жарим на сковородке, переворачивая, чтобы стали румяными

6. Разогреваем печку до 180 градусов и кладем лепешки запекаться.

Проверяешь готовность так: стучишь пальцем по лепешке, как щелбан, это должно напоминать барабан там-тама

Теперь готовые начинки и лепешки подаем на стол. Все отдельно, чтобы каждый брал начинки по вкусу. Лепешки аккуратно надрезаем вдоль ребра, лишнее тесто убираем с помощью ложки, но, если хотим, можно и оставить. Накладываем начинки. Готово!