Вадим Юнг, 24 года, Аргентина
На этот раз мы идем в гости, чтобы отведать одно из традиционных блюд русской кухни, и нашим шеф-поваром станет Вадим Юнг. Он любит и умеет готовить популярные и таинственные беляши и, конечно, рад поделиться с нами своим фирменным рецептом.
Ежедневное меню:
Зависит от того, что есть в холодильнике и от желания готовить. Это может быть как стейк из мяса или рыбы, так и простой салат. У Вадима на кухне всегда есть свежие овощи, фрукты и зелень. Не упускает возможности использовать обилие израильских специй и всегда вкусного оливкового масла.
Праздничное блюдо:
«Буф Богиньен» — говядина, тушеная в вине с овощами. Это особенное блюдо, на приготовление которого уходит около 3 часов. Но, приготовив его однажды, как очередную кулинарную пробу, “Буф Бугиньен” стало “требоваться” к праздничному столу всеми родными Вадима. [/one_half_last]
Вадим Юнг, 24 года, Россия. Переехал в Израиль 2 года назад из Сибири, а точнее из Иркутской области. Отслужил полгода в Израильской армии и сегодня живет и работает в Герцлии. Вадим обожает готовить, экспериментировать с приготовлением различных блюд, искать гармонию в сочетании вкусов. Говорит, что получает огромное удовольствие от самого процесса готовки, и, конечно, от вкусной еды.
Беляши – жареные пирожки из пресного или дрожжевого теста с начинкой из мяса, иногда с добавлением картофеля, реже риса или пшена. На родине Вадима беляши являются одним из наиболее распространенных видов фастфуда.
Порция: 30 беляшей
Время приготовления: 120 минут
(с заранее подготовленным тестом)
ИНГРЕДИЕНТЫ
ТЕСТО:
- Молоко – 0.5 л.
- Мука – 1 кг.
- Яйца – 3 шт.
- Специи карри
- Соль
- Перец
- Растительное масло – 0.5 л.
НАЧИНКА:
- Говяжий фарш – 1 кг.
- Луковица – 1шт.
- Яйца – 2шт.
- Сливочное масло – 150 гр.
- Сухие дрожжи – 11 гр.
- Соль – 1 ч.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тесто:
- Берем 0.5 литра молока, подогреваем, не доводя до кипения.
- Высыпаем дрожжи.
- Растапливаем сливочное масло и добавляем туда чайную ложку соли.
- Взбиваем яйца, постепенно добавляя к ним молоко и растопленное масло до однородного жидкого состояния.
- Добавляем муку, постоянно помешивая, до получения плотной массы пирожкового теста.
- Присыпаем сверху мукой и накрываем полотенцем..
- Оставляем на 6 часов. Через 6 часов тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Начинка:
- Максимально мелко нарезаем целую луковицу.
- Добавляем к фаршу лук, 2 яйца и специи.
- Хорошо вымешиваем руками.
У нас фарш настаивался вместе с тестом в течение 6 часов, после чего лук дал свой сок и все специи хорошо впитались в фарш, отчего он стал очень сочным
После того как тесто и фарш готовы, приступаем к лепке:
- Раскатываем тесто, чтобы получилась толщина примерно 7 мм.
- Вырезаем кружочки диаметром примерно 10 см
- Разогреваем сковороду, наливаем в нее растительное масло слоем в 1 см (!).
- На один кружок выкладываем полную столовую ложку фарша и скрепляем края теста к середине пирожка, так, чтобы осталось отверстие диаметром 1 см. и можно было видеть фарш.
- Начинаем обжаривать беляш со стороны, где есть отверстие.
- Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.
Подавать беляши следует с горячим чаем с бергамотом и сахаром, в этом сочетании рождается особый вкус