Русские беляши

Русские беляши

Готовим с Вадимом Юнг

Автор: 08.08.2013

 

avt

Вадим Юнг, 24 года, Аргентина

На этот раз мы идем в гости, чтобы отведать одно из традиционных блюд русской кухни, и нашим шеф-поваром станет Вадим Юнг. Он любит и умеет готовить популярные и таинственные беляши и, конечно, рад поделиться с нами своим фирменным рецептом.

Ежедневное меню:

Зависит от того, что есть в холодильнике и от желания готовить. Это может быть как стейк из мяса или рыбы, так и простой салат. У Вадима на кухне всегда есть свежие овощи, фрукты и зелень. Не упускает возможности использовать обилие израильских специй и всегда вкусного оливкового масла.

Праздничное блюдо:

«Буф Богиньен» — говядина, тушеная в вине с овощами. Это особенное блюдо, на приготовление которого уходит около 3 часов. Но, приготовив его однажды, как очередную кулинарную пробу, “Буф Бугиньен” стало “требоваться” к праздничному столу всеми  родными Вадима. [/one_half_last]

Вадим Юнг, 24 года, Россия. Переехал в Израиль 2 года назад из Сибири, а точнее из Иркутской области. Отслужил полгода в Израильской армии и сегодня живет и работает в Герцлии. Вадим обожает готовить, экспериментировать с приготовлением различных блюд, искать гармонию в сочетании вкусов. Говорит, что получает огромное удовольствие от самого процесса готовки, и, конечно, от вкусной еды.

Беляши – жареные пирожки из пресного или дрожжевого теста с начинкой из мяса, иногда с добавлением картофеля, реже риса или пшена. На родине Вадима беляши являются одним из наиболее распространенных видов фастфуда.

 colic

Порция: 30 беляшей

 time

Время приготовления: 120 минут

(с заранее подготовленным тестом)

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

 ТЕСТО:

  1. Молоко – 0.5 л.
  2. Мука – 1 кг.
  3. Яйца – 3 шт.
  4. Специи карри
  5. Соль
  6. Перец
  7. Растительное масло – 0.5 л.

 

НАЧИНКА:

  1. Говяжий фарш – 1 кг.
  2. Луковица – 1шт.
  3. Яйца – 2шт.
  4. Сливочное масло – 150 гр.
  5. Сухие дрожжи – 11 гр.
  6. Соль – 1 ч.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тесто:

  1. Берем 0.5 литра молока, подогреваем, не доводя до кипения.
  2. Высыпаем дрожжи.
  3. Растапливаем сливочное масло и добавляем туда чайную ложку соли.
  4. Взбиваем яйца, постепенно добавляя к ним молоко и растопленное масло до однородного жидкого состояния.
  5. Добавляем муку, постоянно помешивая, до получения плотной массы пирожкового теста.
  6. Присыпаем сверху мукой и накрываем полотенцем..
  7. Оставляем на 6 часов. Через 6 часов тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Начинка:

  1. Максимально мелко нарезаем целую луковицу.
  2. Добавляем к фаршу лук, 2 яйца и специи.
  3. Хорошо вымешиваем руками.

У нас фарш настаивался вместе с тестом в течение 6 часов, после чего лук дал свой сок и все специи хорошо впитались в фарш, отчего он стал очень сочным

После того как тесто и фарш готовы, приступаем к лепке:

  1. Раскатываем тесто, чтобы получилась толщина примерно 7 мм.
  2. Вырезаем кружочки диаметром примерно 10 см
  3. Разогреваем сковороду, наливаем в нее растительное масло слоем в 1 см (!).
  4. На один кружок выкладываем полную столовую ложку фарша и скрепляем края теста к середине пирожка, так, чтобы осталось отверстие диаметром 1 см. и можно было видеть фарш.
  5. Начинаем обжаривать беляш со стороны, где есть отверстие.
  6. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Подавать беляши следует с горячим чаем с бергамотом и сахаром, в этом сочетании рождается особый вкус

IMG_6141