Элиса Шкланни, 30 лет, Аргентина
Сегодня мы в гостях у аргентинской семьи, и нашим шефом аргентинской кухни станет Элиса Шкланни, которая расскажет, кто такие аргентинские эмпанадас, как и с чем их едят, а главное, поделится своим фирменным рецептом.
Элиса Шкланни приехала в Израиль вместе с мужем Демианом год назад. Сегодня они и их рыжая кошка живут в Герцлии. Элиса профессиональный фотограф и визажист. Главной особенность профессии считает возможность раскрыть истинную красоту человека. Любит готовить, получает огромное удовольствие от того, что может накормить людей.
Ежедневное меню:
Шницель, курица, эмпанадас с ветчиной, яйцом и помидорами. В Аргентине сама готовила хумус, так как купить его там было негде, зато в Израиле с этим нет проблем, выбор огромный. Любит и готовит лосось, отмечая, что в Израиле он особенно вкусный. Дома всегда есть большой выбор орешков.
Праздничное блюдо:
«Витель тоне» или «Вителлотонато» — нежирная часть говядины, запекаемая целиком. Подается тонко нарезанной с соусом из сливок и тунца. «Русский салат» — вариация «Оливье» и домашние острые сосиски «Чорито».
Порция: 24 пирожка
Время приготовления: 90 минут
Эмпанадас — это аргентиские пирожки. В каждой провинции Аргентины есть свой рецепт эмпанадас, которые отличаются не только начинкой, но и тестом. Едят руками, запивая сухим красным аргентинским вином. Это главное блюдо на всех национальных праздниках и любимая закуска к барбекю.
У нас эмапанадас всегда готовила бабушка. Было странно, если ты к ней придешь, а у нее нет эмпанадас, так что, я готовлю его с детства
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Говяжий фарш – 1 кг.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Красный болгарский перец — 1 шт.
- Вареные яйца — 6 шт.
- Зеленые оливки без косточек — 1 банка
- Готовое тесто для эмпанадас (дрожжевое) — 1 упаковка
- Масло для жарки
- Специи: паприка, тмин, черный молотый перец, молотый перец чили, соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Берем большую сковороду, наливаем масло для жарки и ставим на огонь.
2. Очень мелко режем красный перец и выкладываем на сковороду.
3. Мелко режем лук и добавляем к перцу, обжариваем вместе 5 мин
4. Добавляем фарш со специями (тмин, паприка, чили, соль и молотый черный перец) и тщательно перемешиваем в процессе всего обжаривания, чтобы фарш был однородным. Доводим до готовности и выключаем огонь.
Основное здесь тмин, он придает особый вкус. Чили добавляем немного, чтобы почти не чувствовалось. Остальное по вкусу
5. Добавляем к фаршу вареные яйца и оливки, затем тщательно перемешиваем, снимаем с плиты и даем начинке полностью остыть.
Яйца режем прямо на сковородке, так вкуснее
6. Включаем духовку и даем ей нагреться до 200 градусов.
7. Берем тесто для эмпанадас (его преимущество перед обычным дрожжевым тестом состоит в том, что оно уже поделено на готовые кружочки) и немного раскатываем каждый кружок.
В Аргентине главное преимущество готового теста для эмпанадас в том, что каждый кружок правильного размера. В Израиле кружочки недостаточно большие, поэтому мы их раскатываем, присыпая мукой
8. В раскатанный кружок теста накладываем начинку, «защипляем» пирожок по всей длине (сначала просто закрепляем края, а потом делаем декоративный «шов» по такому же принципу, как у вареников или домашних пирожков).
Вы можете придать вашим эмпанадас любой вид, который вам нравится. В Аргентине пирожки с разными начинками оформляют по-разному, чтобы не спутать.
9. Накрываем противень бумагой для выпечки, выкладываем эмпанадас и ставим их выпекаться. Определить готовность можно по румяной корочке.