Армянская долма

Армянская долма

Готовим с Арминей Алексанян

Автор: 16.09.2013

 

avt

Арминей Алексанян, 40 лет (Ереван)

10 лет назад Арминей переехала в Израиль из Еревана. Сегодня она вместе с мужем и дочкой живет в городе Герцлия. Как известно, армянский народ считается очень гостеприимным, и уж в этом семья Арминей – точно не исключение. Отправляясь в гости с целью выяснить секреты приготовления одного традиционного армянского блюда, мы попали на щедро накрытый ужин с различными закусками и…настоящим армянским коньяком. К слову, муж Арминей знает толк в качественной выпивке, и в его коллекции можно найти подходящий напиток для любого стола. А мы, с боевой готовностью начали записывать, учиться и готовить вместе с Арминей, чтобы поделиться с вами рецептом армянской долмы.

Ежедневное меню:

В доме всегда есть фрукты и овощи, лук, чеснок и молочные продукты. Чаще всего Арминей готовит блюда из курицы или спонтанные «из ничего». В Израиле семье полюбились хумус и тхина, а из фрукты: пассифлора (она же маракуйя) и манго.[/one_half][one_half_last]Праздничное блюдо:

В Армении семейным праздничным блюдом был Хаш (горячий суп с мясом). А в Израиле Арминей запекает на праздники свинину или баранину.

Долма – традиционное блюдо Армянской кухни. Представляет собой порубленное мясо или фарш (из свинины, баранины или говядины), завернутый в виноградные листья. Также существуют рецепты долмы из яблок, помидоров, айвы, лука, перца, листьев конского щавеля, баклажанов, капусты и т. д. Для начинки также используют рис или крупу, пряные травы и, по исконно армянской традиции, порубленный чеснок.

 colic

Порция: 10+

time

Время приготовления: 90 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

 ДОЛМА:

  1. Виноградные листья – 1 кг.
  2. Рис – 150 гр.
  3. Свиной фарш – 1 кг.
  4. Луковица – 1 шт.
  5. Соль, черный перец, чеснок — по вкусу

СОУС:

  1. Йогурт натуральный (без наполнителей) – 250 мл.
  2. Чеснок – 3 зубчика

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ДОЛМА

1. Берем луковицу, режем на мелкие кубики (лук можно обжарить, но не обязательно).
2. Добавляем лук в свиной фарш.
3. Тщательно промываем рис водой и добавляем к фаршу.
4. Трем на мелкой терке чеснок, добавляем к мясу и хорошенько перемешиваем все ингредиенты (обязательно!) руками.
5. Добавляем специи, соль и перец по вкусу.

Я добавляю все на глаз, какие специи люблю — те, что привезла из Армении — и не жалея, для хорошего вкуса

6. Добавляем к готовой массе немного воды, чтобы вкус был мягким, и еще раз перемешиваем.
7. Берем листья винограда и выкладываем их правильной стороной (чтобы выпуклые желобки листа были во внутрь)

В Израиле можно приобрести уже готовые в банке, но они немного соленоваты для долмы, поэтому лучше их сначала вымочить в воде

8. Берем в ладонь немного фарша, кладем на лист и заворачиваем по форме конвертика.
9. После того, как мы завернули фарш во все листья, выкладываем долму в кастрюлю и заливаем наполовину водой. Затем накрываем тарелкой и делаем пресс, чтобы листья не распались.
10. Ставим на огонь и снимаем тарелку (пресс) через 15 мин, затем накрываем кастрюлю крышкой и варим еще 40 мин. Проверить готовность можно, ориентируясь по рису, надрезав одну долму.

Для соуса:

1. Натираем чеснок и добавляем к нему 250 мл. йогурта.

 Приятного аппетита!

IMG_6506