Украинский овощной борщ

Украинский овощной борщ

Готовим с Юлей Сапир

Автор: 03.02.2014

 

avt

Юля Сапир (Киев)

Юля Сапир приехала в Израиль из Киева 15 лет назад. Она отличается очень разносторонними взглядами и умениями: инженер-биотехнолог по образованию, разрабатывает натуральные крема и дает мастер-классы по косметике, преподает студентам университета в Беер-Шеве, а вместе с мужем — Марком Леховицером —  занимается дизайном футболок и плетением браслетов на позолоченных цепях под брендом Ficus&Nana. К готовке и другим домашним обязанностям тоже подходит с фантазией и умом.

Ежедневное меню:

В Израиле Юля и Марк открыли для себя в первую очередь авокадо — и в качестве закуски, и завтрака или ужина — полезно и вкусно. Из бобовых: чечевица и маш. Чечевичный супчик спасает зимой, а маш Юля отваривает и добавляет к рису — у него очень приятный ореховый привкус. Еще — паста в сливочном соусе с грибами. И, конечно, хумус.

Мы часто выходим куда-нибудь именно для того, чтобы поесть хумус — например, на обед. Хумус, на самом деле, очень легкая пища. Летом сложно вместить в себя стейк, а вот хумус — с удовольствием.

Любимая сладость — кнафе. Очень сладкий и высококалорийный десерт, но для тех, кто сюда приезжает и хочет попробовать что-то интересное, это самое то.

Праздничное блюдо:

Ризотто с грибами или морепродуктами — фирменное блюдо Марика, моего мужа. И еще селедка под шубой — это у меня от мамы. В середине недели, конечно, никто не будет заморачиваться ее готовить, но по праздникам — must!

 

Овощной (вегетарианский) борщ замечательно подходит к израильским условиям — он очень вкусный и в холодном виде. В Юлином борще много приправ и овощей, и вкус у него очень насыщенный, несмотря на отсутствие мяса. Отлично подходит девушкам, сидящим на диете.

Я раньше очень «боялась» борща. Думала, что хорошо его сварить — это очень сложно. Я пробовала борщ у двух своих бабушек, у мамы, у друзей, и у всех у них борщ получается разным. За основу я взяла борщ своей мамы. Он получается одновременно легким и чуть сладковатым, хотя сахара мы не добавляем.

 colic

Порция: 6

 time

Время приготовления: 120 минут

 

 ИНГРЕДИЕНТЫ:

  1. 2 литра воды или бульона
  2. Свекла — 1 шт.
  3. Луковица — 1 шт.
  4. Морковь крупная — 1 шт.
  5. Картофель — 2 шт.
  6. Болгарский сладкий перец — 1 шт.
  7. Томатная паста или тертые томаты в собственном соку — 3 ст.л.
  8. Капуста — 1/2 качана среднего размера
  9. Чеснок — 4-5 зубчиков
  10. Соль, перец — по вкусу
  11. Свежая зелень (петрушка, укроп или кинза) — по желанию
  12. Сметана — по 1 ст.л. на порцию

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Пассируем лук и морковь (т.е. наливаем на дно кастрюли немного растительного масла и поджариваем в нем мелко нарезанные лук и морковь).

2. Добавляем 2 ст.л. томатной пасты и разводим небольшим количеством воды. Тушим около 10 минут.

3. Добавляем горячую воду — примерно ⅔ от объема кастрюли. Забрасываем в воду картофель. Добавляем лавровый лист, мелко нарезанный чеснок, соль и перец по вкусу, а затем варим всё вместе около 40 минут.

Так как на этом этапе мы добавляем картофель в воду, которая уже смешалась с томатной пастой (и там образовалась кислая среда), то картофель будет вариться чуть медленнее. Если вы хотите сэкономить время, можно отварить картофель почти до готовности отдельно.

4. Добавляем нашинкованную капусту, варим около 5 минут. После чего — мелко натертую свеклу, предварительно отваренную.

5. Доводим до кипения, закрываем крышкой, даем настояться.

Вы же знаем, что борщ — это блюдо второго дня? И самый вкусный он всегда на следующий день!


 

Я, в отличие от многих, добавляю свеклу только в самом конце. Потому что: а) она получается слаще; б) она не теряет цвет, и придает всему борщу насыщенный сиреневато-малиновый цвет; в) не теряет сладости и заменяет сахар, которые многие добавляют на этапе добавления томатной пасты.

Приятного аппетита!