Молдавская мамалыга. Румынское гювеч.
Готовим с Эстеллой Фрехтман.
Израиль — единственное в мире еврейское государство, но страна интернациональная. Тут можно встретить представителей огромного количества стран, которые все же будут израильтянами. Мы решили использовать уникальную возможность и попробовать блюда разных народов в рамках одной страны. В этой рубрике израильтяне из самых разных уголков мира будут делиться рецептами своей национальной кухни, а также рассказывать о своей любимой еде, продуктах и личном знакомстве с израильской едой. Мы начнем с Молдавии и познакомим вас с Эстеллой.
Эстелла уже 20 лет в Израиле, куда приехала еще школьницей из Молдавии. Сегодня она является основателем и хозяйкой интернет-магазина дизайнерской одежды, украшений и аксессуаров Mecori, матерью двоих детей и правильной женой. Эстелла поделилась с нами рецептом мамалыги — традиционного блюда молдавской кухни, которое в ее семье готовила мама.
Итак, мамалыга — это круто заваренная каша из кукурузной муки. Исторически мамалыга была основной пищей румынских крестьян и бедноты, которым она заменяла хлеб. Но за последние десятилетия мамалыга приобрела статус высококачественной пищи и появилась в меню многих ресторанов. К столу мамалыга подается с различными добавками: сыры, овощное рагу, масло, мясо и др.
Нашу мамалыгу мы будем готовить с гювеч, брынзой, яйцами и чесночным маслом.
Так как сама каша варится быстро, мы начнем с приготовления гювеч. Гювеч — самостоятельное блюдо, которое любят в Румынии, Молдавии и Болгарии — это овощное рагу, в котором обязательно присутствуют баклажаны, красные перцы, морковь, лук, пряные специи и томатный сок. Также в гювеч, по желанию, можно добавить мясо, а в готовое блюдо принято разбивать сырое куриное яйцо.
— «У нас дома гювеч всегда делали из овощей. Сегодня мы используем брынзу, так что сделаем без мяса.»
Нам понадобится:
- Морковь — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Баклажаны — 1 шт.
- Болгарские перцы — 3 шт.
- Подсолнечное масло — 2 ст.л.
- Томатный сок — 150 мл. (или 50 гр. томатной пасты)
- Соль и специи — по вкусу
Способ приготовления:
1. Обжариваем нарезанный репчатый лук и добавляем к нему тертую морковь.
2. Добавляем болгарские перцы.
— « Я уже приготовила перцы заранее. Их надо поджарить на огне со специями по вкусу, и потом добавлять к моркови и луку».
Перцы готовим следующим образом:
- Очищаем перцы от семян, делаем надрезы в нескольких местах
- Ставим в духовку на 40 мин. (если кожура будет подгорать, не пугайтесь, главное чтобы перцы были мягкими)
- Вкладываем перцы в большую емкость, затягиваем сверху пищевой пленкой и даем им полностью остыть
- После того как они остыли, счищаем с них кожуру и порезанные добавляем к моркови и луку.
Все это обжариваем и перекладываем в кастрюлю, ставим на медленный огонь.
- Чистим баклажаны, режем кубиками, обжариваем на сковородке.
- Добавляем баклажаны к овощам. Тушим, помешивая, на медленном огне.
- Осталось добавить томатный сок.
— «Давай добавим томатную пасту. Вообще-то используют томатный сок, но с пастой тоже вкусно. Просто надо добавить еще немного воды. Заливаешь пасту с водой в овощи, чтобы были не полностью закрыты и оставляешь на огне тушиться».
20-25 мин и можно снимать овощи с огня.
Гювеч готово. Приступим непосредственно к мамалыге.
Для этого нам понадобится кукурузная мука мелкого помола, вода и небольшой, но глубокий казан или кастрюля.
- Ставим на огонь 200 мл воды. Это объем на горсть кукурузной муки (половина стакана). Солим по вкусу.
- Когда вода начинает закипать, тонкой струей медленно высыпаем кукурузную муку, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки.
— «Должна получиться однородная масса, похожа на густую кашу»
Убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Когда каша загустеет, нужно хорошенько ее перемешать, при этом она не должна прилипать к кастрюле.
- После этого возьмем сливочное масло
— «Тут, в Израиле, я беру французское, оно более желтое».
На наш объем берем 50 гр., добавляем в кашу, и еще раз все перемешиваем.
— «Мамалыга по консистенции должна напоминать тесто».
Снимаем с огня, закрываем крышкой. Нужно дать готовой каше настояться.
Пока приготовим остальные добавки.
С брынзой все очень просто:
— «Натираешь на терке, выкладываешь в тарелку. Готово».
Теперь яичная добавка:
- Берем 3 яйца, взбиваем их с небольшим количеством молока.
- Выливаем на сковородку, делаем по принципу scrambled eggs (яичницы-болтуньи), перемешивая яйца на скороводке.
Выкладываем в тарелку. Осталось чесночное масло.
- Сливочное масло растапливаем на сковороде
- Заливаем им выдавленный чеснок (4-5 зубчиков)
- Выкладываем в пиалку.
Итак, все добавки у нас готовы, мамалыга настоялась. Можно подавать к столу.
— «Добавки бери, как любишь, по вкусу, но обязательно попробуй чесночное масло».
За нашим молдавским обедом Эстелла рассказала, что 20 лет назад, когда она приехала в Израиль, для нее, как, наверное, для многих здесь, настоящим открытием стал хумус. Хотя, на сегодняшний день этот продукт далеко не всегда есть в холодильнике. Зато там всегда есть свежая зелень, мята и артишоки, и еще siyar kadaif (“волосы кадаифа”) для десерта кнафе (можно приобрести в лавочках со специями на рынке или в районе улице Левински в южном Тель-Авиве). Признается, что мамалыгу сейчас готовит не часто, больше рис, курицу и любимый ее мужем кус-кус. Эстелла несколько раз в месяц собирает у себя дома друзей и готовит для них вкусный обед.
— «Мы дома практически не отмечаем праздники. У нас каждый день как праздник. Это такая жизненная философия».
Спасибо Эстелле за чудесный рецепт, вкусный обед,теплый прием и подаренное на весь день отличное настроение.