Молдавская мамалыга. Румынское гювеч.

Молдавская мамалыга. Румынское гювеч.

Готовим с Эстеллой Фрехтман.

Автор: 25.07.2013

Израиль — единственное в мире еврейское государство, но страна интернациональная. Тут можно встретить представителей огромного количества стран, которые все же будут израильтянами. Мы решили использовать уникальную возможность и попробовать блюда разных народов в рамках одной страны. В этой рубрике израильтяне из самых разных уголков мира будут делиться рецептами своей национальной кухни, а также рассказывать о своей любимой еде, продуктах и личном знакомстве с израильской едой. Мы начнем с Молдавии и познакомим вас с Эстеллой.

Эстелла уже 20 лет в Израиле, куда приехала еще школьницей из Молдавии. Сегодня она является основателем и хозяйкой интернет-магазина дизайнерской одежды, украшений и аксессуаров Mecori, матерью двоих детей и правильной женой. Эстелла поделилась с нами рецептом мамалыги — традиционного блюда молдавской кухни, которое в ее семье готовила мама.

Итак, мамалыга — это круто заваренная каша из кукурузной муки. Исторически мамалыга была основной пищей румынских крестьян и бедноты, которым она заменяла хлеб. Но за последние десятилетия мамалыга приобрела статус высококачественной пищи и появилась в меню многих ресторанов. К столу мамалыга подается с различными добавками: сыры, овощное рагу, масло, мясо и др.

Нашу мамалыгу мы будем готовить с гювеч, брынзой, яйцами и чесночным маслом.

Так как сама каша варится быстро, мы начнем с приготовления гювеч. Гювеч — самостоятельное блюдо, которое любят в Румынии, Молдавии и Болгарии — это овощное рагу, в котором обязательно присутствуют баклажаны, красные перцы, морковь, лук, пряные специи и томатный сок. Также в гювеч, по желанию, можно добавить мясо, а в готовое блюдо принято разбивать сырое куриное яйцо.

— «У нас дома гювеч всегда делали из овощей. Сегодня мы используем брынзу, так что сделаем без мяса.»

Нам понадобится:

  1. Морковь — 2 шт.
  2. Репчатый лук — 1 шт.
  3. Баклажаны — 1 шт.
  4. Болгарские перцы — 3 шт.
  5. Подсолнечное масло — 2 ст.л.
  6. Томатный сок — 150 мл. (или 50 гр. томатной пасты)
  7. Соль и специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Обжариваем нарезанный репчатый лук и добавляем к нему тертую морковь.

2. Добавляем болгарские перцы.

— « Я уже приготовила перцы заранее. Их надо поджарить на огне со специями по вкусу, и потом добавлять к моркови и луку».

Перцы готовим следующим образом:

  1. Очищаем перцы от семян, делаем надрезы в нескольких местах
  2. Ставим в духовку на 40 мин. (если кожура будет подгорать, не пугайтесь, главное чтобы перцы были мягкими)
  3. Вкладываем перцы в большую емкость, затягиваем сверху пищевой пленкой и даем им полностью остыть
  4. После того как они остыли, счищаем с них кожуру и порезанные добавляем к моркови и луку.

Все это обжариваем и перекладываем в кастрюлю, ставим на медленный огонь.

  1. Чистим баклажаны, режем кубиками, обжариваем на сковородке.
  2. Добавляем баклажаны к овощам. Тушим, помешивая, на медленном огне.
  3. Осталось добавить томатный сок.

— «Давай добавим томатную пасту. Вообще-то используют томатный сок, но с пастой тоже вкусно. Просто надо добавить еще немного воды. Заливаешь пасту с водой в овощи, чтобы были не полностью закрыты и оставляешь на огне тушиться».


20-25 мин и можно снимать овощи с огня.

Гювеч готово. Приступим непосредственно к мамалыге.

Для этого нам понадобится кукурузная мука мелкого помола, вода и небольшой, но глубокий казан или кастрюля.

  1. Ставим на огонь 200 мл воды. Это объем на горсть кукурузной муки (половина стакана). Солим по вкусу.
  2. Когда вода начинает закипать, тонкой струей медленно высыпаем кукурузную муку, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки.

— «Должна получиться однородная масса, похожа на густую кашу»


Убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Когда каша загустеет, нужно хорошенько ее перемешать, при этом она не должна прилипать к кастрюле.

  1. После этого возьмем сливочное масло

— «Тут, в Израиле, я беру французское, оно более желтое».

На наш объем берем 50 гр., добавляем в кашу, и еще раз все перемешиваем.

— «Мамалыга по консистенции должна напоминать тесто».

Снимаем с огня, закрываем крышкой. Нужно дать готовой каше настояться.

Пока приготовим остальные добавки.

С брынзой все очень просто:

— «Натираешь на терке, выкладываешь в тарелку. Готово».

Теперь яичная добавка:

  1. Берем 3 яйца, взбиваем их с небольшим количеством молока.
  2. Выливаем на сковородку, делаем по принципу scrambled eggs (яичницы-болтуньи), перемешивая яйца на скороводке.

Выкладываем в тарелку. Осталось чесночное масло.

  1. Сливочное масло растапливаем на сковороде
  2. Заливаем им выдавленный чеснок (4-5 зубчиков)
  3. Выкладываем в пиалку.

Итак, все добавки у нас готовы, мамалыга настоялась. Можно подавать к столу.

— «Добавки бери, как любишь, по вкусу, но обязательно попробуй чесночное масло».

За нашим молдавским обедом Эстелла рассказала, что 20 лет назад, когда она приехала в Израиль, для нее, как, наверное, для многих здесь, настоящим открытием стал хумус. Хотя, на сегодняшний день этот продукт далеко не всегда есть в холодильнике. Зато там всегда есть свежая зелень, мята и артишоки, и еще siyar kadaif (“волосы кадаифа”) для десерта кнафе (можно приобрести в лавочках со специями на рынке или в районе улице Левински в южном Тель-Авиве). Признается, что мамалыгу сейчас готовит не часто, больше рис, курицу и любимый ее мужем кус-кус. Эстелла несколько раз в месяц собирает у себя дома друзей и готовит для них вкусный обед.

— «Мы дома практически не отмечаем праздники. У нас каждый день как праздник. Это такая жизненная философия».

Спасибо Эстелле за чудесный рецепт, вкусный обед,теплый прием и подаренное на весь день отличное настроение.

IMG_5796-4