Мальфатти с сыром рикотта и шпинатом
Ньокки, они же палушки, они же клёцки, бао или кнедлики — от израильского шефа
Израиль — страна репатриантов. Благодаря этому в ней пересеклись и даже смешались кулинарные традиции самых далеких уголков мира. Кухня Израиля, как и жители этой контрастной страны, представляет собой очень пёструю мозаику. Но, несмотря на это, её всё же можно отнести к кухне средиземноморского типа. Вот и итальянская кухня, близкая местному жителю по духу и темпераменту, прижилась у нас просто “на ура”. И всё-таки израильтяне очень ценят еду домашнюю и простую.
А вы-то помните знаменитый бабушкин бульон с клёцками?
Клёцки — блюдо, надо сказать, простое и вкусное. И в разных интерпретациях оно присутствует в кухнях разных народов. Чтобы понять, что же такое “современные клёцки”, давайте немного углубимся в “антропологию гастрономии”.
В кулинарии Чехии и Словакии есть свой вариант клёцек под названием кнедлик (knedlík). И это кушанье распространено по всей Европе: сразу вспоминаются кнейдалех из мацы в курином бульоне, которые готовят на Песах. Это блюдо еврейской ашкеназской кухни, привезённое в Израиль из стран Восточной Европы. В Чехии кнедлики готовят в виде батона, а затем нарезают, чтобы подать с гуляшом, или скатывают в шарики и добавляют в суп. Бывают и сладкие кнедлики — с джемом или даже целым абрикосом. А в Австрии (там это будет уже кнодель — knödel) внутрь кладут целую сливу и начиняют её — на месте косточки — кусочком сахара.
Клёцки готовят на пару либо варят в кипящей воде, наполняют разнообразными начинками или подают без них, подают под соусом или плавающими в супах. В Китае, например, кушают клёцки-булочки Бао Цзы — “маленький мешочек”. Это такие маленькие дрожжевые булочки, приготовленные на пару — или один большой шар теста с начинкой. Насколько мне известно, китайцы предпочитают именно паровое приготовление хлебобулочных изделий, хотя испечённый хлеб у них сейчас тоже набирает популярность. Из сладких Бао встречаются булочки с кунжутной пастой или бобов Адзуки. Известен также интересный вариант Кая Бао Цзы с начинкой из кокосового джема Кая, который популярен в Юго-Восточной Азии. Иногда в тесто для Бао подмешивают пасту из семян лотоса. Один мой знакомый кондитер недавно решил добавить в Бао лимонную цедру. Конечно, есть и несладкие Бао, для начинки которых используют, например, свинину. Туда же добавляют яйца и различные овощи, в зависимости от региональных предпочтений. А в Малайзии Бао наполняют разными видами карри — куриным или говяжьим.
Украина знаменита своими галушками, которым в Полтаве даже памятник воздвигли, и еще палушками. Палушки — это те же галушки, только с добавлением картофеля и цилиндрической формы. Очень схожий с палушками способ приготовления имеют… итальянские ньокки (gnocchi). Одна из разновидностей ньокки – это ломбардские мальфатти, которые еще называют “ленивыми равиоли”, оттого, что их рецепт появился в результате поиска способа реализации оставшейся начинки для равиоли — то бишь вареников. Так как особо строгих требований к формовке нет, то и назвали их мальфатти, что в переводе на русский означает “неряшливые”. Блюдо это, с таким неуважительным названием и, напротив, аристократическим звучанием для русского уха — очень вкусное и изысканное. Давайте его и приготовим.
Порция: 4
Время приготовления: 40 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Промытые листья шпината – 300 г.
- Сыр рикотта — 250 г.
- Мука (просеять) – 150 г.
- Яйца – 1 шт. или 2 желтка
- Сыр пармезан – 75 г.
- Сливочное масло – 100 г.
- Кедровые орешки – 50 г.
- Мускатный орех – 0.5 ч.л.
- Листья шалфея – 10 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль – 0.5 ч.л.
- Чёрный перец свежемолотый — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Сперва приготовьте посуду и взвесьте все ингредиенты – так вам будет удобней работать. Сам процесс начните с приготовления шпината, а именно с его бланширования. Для этого вам потребуется кастрюля или большая сковорода. Закипятите в ней воду и опустите туда шпинат на 2-3 минуты. Затем извлеките шпинат и поместите его в воду со льдом, после чего хорошенько отожмите и нарежьте. Кастрюля с кипящей водой вам ещё пригодится.
- В глубокой миске смешайте сыр рикотта, муку и взбитое яйцо. Туда же добавьте шпинат, натёртый пармезан, мускатный орех, соль и перец. Основательно всё перемешайте до однородного состояния.
- Разделите тесто на две части. Каждую раскатайте “колбаской” (или “сигаретой”), затем нарежьте на кусочки удобной вам величины. Теперь — на ваше усмотрение — можете слепить шарики, конусы — да хоть звёзды. Бросайте ваши творения в кипящую воду и ждите, пока всплывут. Не спешите их вылавливать, а подождите еще полминуты. Откиньте на сито, верните в тёплую кастрюлю и отставьте в сторону.
- В сковороде растопите масло на небольшом огне. Положите в него чеснок, кедровые орешки и шалфей. Подогревайте одну минуту — не больше. Соус готов.
- Осталось разложить мальфатти по тарелкам, полить ароматным соусом, посыпать сверху тёртым пармезаном… и с удовольствием съесть.
Желаю вам приятного аппетита.
