Известно, что сами французы не сильно жалуют Ladurée, в который во всем мире выстраиваются длинные очереди, а знаменитому Fauchon предпочитают Pierre Hermé или одну из сотни маленьких кондитерских, о которой знают только жители их района. Так вот ровно год назад в Тель-Авиве, на Shabazi 61, открылась кондитерская L’amande d’Or, куда более аутентичная и эксклюзивная, чем её сетевые конкуренты. Сюда ежедневно заходят многочисленные соседи-французы, возвращаясь с детьми домой после школ и детских садов, туристы, гуляющие по атмосферному району Neve Tzedek, и те, кто хоть раз попробовал их макароны (да, именно так, не «макаруны» и не «макроны», см.картинку) – с самыми разными и действительно интересными вкусами.

Самым большим удивлением для меня (хотя, наверное, все, кто хоть раз углублялся в вопрос изготовления макарон, уже в курсе) было то, что, как оказалось, этот знаменитый французский десерт не содержит глютена, потому что «тесто» для макарон готовится из миндальной муки. Отсюда и название – L’amande d’Or, он же «Золотой Миндаль» по-французски.

Шефа-кондитера зовут Костя. Печь Костя начал около 8 лет назад, а в 2014-м бросил хорошую работу в хай-теке, уехал учиться к Olivier Bajard во Францию, закончил кулинарную школу Estella в Израиле и еще большое множество курсов в четырёх странах. И полностью посвятил себя приготовлению макарон.

Надо сказать, что наблюдать за тем, как большой и серьёзный Костя готовит маленькие разноцветные макароны и надышаться на них не может, это тоже удовольствие, граничащее с восхищением.

Всего в ассортименте L’amande d’Or около 35 вкусов, которые Костя придумывает самостоятельно, и каждую неделю на смену менее популярным приходят новые. Из них стабильно 5 «парвэ» (не молочные, то есть те, которые люди, соблюдающие кашрут, могут съесть на десерт после мясного блюда) – шоколад с маршмеллоу, зефир с клубникой, пина-колада, черешня с кокосом и маршмеллоу с лаймом.

И всё же, какие 10 вкусов прочно утвердились на полках L’amande d’Or?

1. Солёная карамель. Абсолютный хит. Расходится вдвое лучше всех остальных вкусов (во многом потому, что хорошо знаком израильтянам).
2. Груша с васаби. Сладкий вкус груши с лёгким острым послевкусием (но совсем не острый!)
3. Шоколад с перцем. Чуть более острый, чем «Груша с васаби». Острый перец для приготовления этого вкуса Костя специально привозит из Испании. И рекомендует съедать этот макарон последним, после всех.
4. Чизкейк с фиалками. Нежный, сливочный – был придуман на Шавуот, но так и остался в постоянном «меню».
5. Лаванда. Крем для этих макарун изготавливается из настоящих лепестков лаванды, привезённых их Прованса – их тщательно дважды процеживают, добавляют сливки, и так по кругу – очень кропотливый процесс, а в результате – очень нежный вкус.
6. Клубника с шампанским. Этот вкус был впервые приготовлен на израильский «день всех влюбленных» Ту бе-Ав, а потом возвращен на полки, потому что клиенты постоянно про него спрашивали.
7. Смородина. Макарун с насыщенным и любимым с детства вкусом чёрной смородины. Изготавливается из натурального свежезамороженного смородинового пюре.
8. Кофе. А для этого вкуса используется итальянский зерновой кофе собственного ультра-мелкого помола.
9. Абрикос с шафраном. Очень оригинальный, не сладкий летний вкус.
10. Красный бархат. Вкус классического нью-йоркского торта Red Velvet.

Бонус: Базука. Этот вкус (сладкой жевательной резинки) – хит среди детей. И, надо сказать, на вкус взрослого, они совсем не противные и не такие приторно-сладкие, как другие конфеты со вкусом мастики. Раньше макароны со вкусом «базуки» были ярко-бирюзовыми, но к тель-авивскому Прайду Костя изменил расцветку на радужную, и такими они (пока что) и остались.

Кроме ежедневной доставки свежих макарон в кондитерскую на Shabazi, Костя готовит «сладкие столы» и делает кейтеринг на мероприятия. А в его маленькой кондитерской к макаронам можно заказать чашечку итальянского кофе, лимонад, холодный чай или горячий чай из Palais des Thes, взять с собой подарочный набор в красивой коробочке или заказать большую пирамиду на праздник, а к подарку выбрать рисованную открытку с добрыми пожеланиями.

Цены на наборы: 4 макарона за 24 шекеля, 8 за 45 шекелей, 10 за 56 шекелей, 12 за 67 шекелей, 16 за 88 шекелей и 20 за 100 шекелей.

Адрес: Shabazi St 61, Tel Aviv-Yafo (есть доставка по Тель-Авиву!)

Телефон: 03-903-1121