«В дореволюционные времена аджарское хачапури подавалось прямо на дощатый стол без всякой тарелки. Естественно, что съесть его без определенной сноровки и не запачкать стол сыром, довольно сложно. Мой прапрадед и его товарищи устраивали состязания. Все заказывали аджарский, и у кого сыр вытекал на стол, тот проигрывал иногда крупную сумму, а иногда даже деревню. Так к 17-му году практически все состояние моего прапрадеда было проиграно», – рассказывает Эка.

Эка Цискаришвили – хозяйка грузинского ресторанчика Kangaroo в самом центре Иерусалима. И по сути так, как в байке, задолго до открытия «Кенгуру», и началась его славная история.

Kangaroo – это настоящий семейный  ресторан. Родители Эки (папа Давид – театральный режиссёр, его жена Лина – концертмейстер балета) приехали из Тбилиси. Начали, как водится, с самых разных работ, но всегда хотели открыть своё место. Первым шагом к нему стало маленькое кафе культурного центра в Иерусалиме, в которое позвали работать Лину. Там она начала варить кофе по-восточному. Стоил он в то время 50 агорот (половину шекеля). В 1996 году кафе прикрыли, но своя аудитория у кафе уже сформировалась.

В том же году открыл двери первый Kangaroo – в помещении на втором этаже над бензоколонкой. Первый, потому что пришлось сменить еще несколько мест до того, как нашлось оно, то самое место, за углом от Kikar Tsiyon в самом центре города, где и обосновался «Иерусалимский Кенгуру». С виноградными лозами, сплетающимися над воротами. С просторной верандой и вместительным внутренним залом. С атмосферным погребом в старинных каменных стенах с сохранившимися на них трофеями и плакатами давно ушедших лет. И большой крышей с отличным видом на крыши Иерусалима, на которой летними вечерами устраивают танцы.

Кстати, почему «Кенгуру», спрашивают все. На эту тему есть много легенд, которыми обрастает любое грузинское место. На самом же деле к открытию ресторана к Давиду, отцу Эки, с сюрпризом приехал старый друг из Австралии. И привез брелок с изображением кенгуру (вот он, стоит на полке в рамочке). Давид повесил ключи от нового помещения на брелок, посмотрел на них и решил – «Кенгуру»! Пусть будет «Кенгуру».

«Папа говорил, что Кенгуру будет существовать столько, сколько существует Израиль. Когда его спрашивали, «а что, если война?» Он отвечал, что «мы будем делать походную кухню», – вспоминает Эка.

Меню ресторана – традиционное грузинское, все блюда готовятся по семейным рецептам. Сациви, лобио, чашашули, домашние соленья – всё свежее, ароматное, порции щедрые, на компанию. Абсолютно невозможно пройти мимо овощного салата. Казалось бы, овощной салат – помидоры, огурцы, лук, специи, подсолнечное масло – но именно этот салат запомнился мне как самый вкусный овощной салат, который я когда-либо ела (всем, кто не любит салаты, которые нарезают мелкими кубиками специальные машинки посвящается). Есть и хинкали, с разными видами мяса из  тонкого теста, которое провисает под весом наваристого мясного бульона.

И, конечно, хачапури по-аджарски. Настоящие хачапури с вытекающим горячим сыром и яичным желтком, которые принято есть руками, отламывая по кусочку теста и обмакивая его в сыр. В общем, те самые хачапури, на которых прадед Эки в свое время проиграл целое состояние.

Ну, и куда в грузинском ресторане без мяса: жаркое, печень, чакапули (баранина в горшочке с травами), всевозможные шашлыки (включая шашлык из нескольких видов мяса) – в «Кенгуру» лучше приходить компанией, чтобы перепробовать побольше – здесь всё рассчитано на долгую трапезу и задушевные разговоры (без вай-фая).

И не зря «Кенгуру» хранит семейные истории, байки и традиции. Здесь все, от пола до потолка, очень по-домашнему. Все работники Kangaroo уже давно стали настоящими членами семьи – повар работает в ресторане уже 16 лет, а официантка – 17. Можете вы себе такое представить?

В общем, добро пожаловать, заходите в гости!

Адрес: Ma’alot Nakhalat Shiv’a St 7, Jerusalem 

Телефон для заказа столов: 02-625-0618

Фото: Лия Гельдман