Через десять лет существования и огромного количества людей, насладившихся прекрасной атмосферой и хорошей израильской кухней, ресторан Adora совершает кардинальный переворот в собственном же устройстве. В результате, после двух месячного ремонта, создания новой концепции и под началом талантливого и, можно сказать, что дерзкого в своем кулинарном подходе, совсем молодого (27 лет!) шеф-повара Эли Штаин открывается вновь, но уже под названием Adora bistro bar.

Попав в «новую Адору», мы оказались… где-то в колониальной Англии. Несмотря на то, что дизайн помещения выдержан в классическом английском стиле, на стенах можно увидеть экзотических слонов и элементы азиатской культуры. Смешание культур прослеживается и в барном меню, которое предлагает огромный выбор: от классических изысканных французских вин до экзотических коктейлей на основе мексиканского мескаля. Я начала свой вечер с вкуснейшего коктейля на основе мескаля IBA, клубники и базилика — фруктовый и с тонкими дымчатыми нотками.

И сразу после аперитива шеф начал подавать свои творения:

• Салат Fricot —  свежие листья салата айсберг в соусе Цезарь, испанские анчоусы, греческий овечий сыр, фисташки, помидоры шерри, мед, оливковое масло и орехи. Очень вкусно — и уж точно интереснее стандартного Цезаря.

• Паста Filotea с нежнейшим мясом морского окуня, белым вином, азиатскими пряностями, бутраго (икра соленой рыбы) и яичный желток. Это блюдо даже гурманы высоко оценят.
• Рыба тушеная ломтиками с мягкими бобами Bobes, оливковое масло, белое вино, чеснок и немного укропа, свежая томатная паста и масло жареных красных перцев. Необычно, неожиданно, но тоже вкусно.

На десерт мы попробовали очень-очень нежный теплый манный торт с карамелизированными яблоками, карамелью и соусом из яблок и сметаны.

Конечно, мне стало очень интересно пообщаться с человеком с такой бурной кулинарной фантазией, и Эли с удовольствием согласился рассказать мне о своем кулинарном “Я” и о длинном  пути к осознанию и созданию своего стиля.

— Эли, когда ты начал понимать, что кухня — это твоя стихия?

— В нашей семье всегда любили готовить. Мои родители музыканты, люди искуства, это всегда выражалось и на кухне, и в их любви к гостеприимству. В 15 лет, когда все мои друзья искали приключений, я тратил свои накопленные  карманные деньги, сидя в гордом одиночестве в ресторанах Высокой кухни, таких как Messa и Mul Yam, в поисках новых вкусов и ощущений. Затем, в армии, по стечению обстоятельств, мне выдалось готовить для сослуживцев, а на выходных я уже тогда начал подрабатывать на кухнях ресторанов Тель-Авива. Я хотел заниматься искусством, как мои родители, и я нашел его на кухне.

— Мне очень нравится твой подход ко вкусовой палитре блюд. Откуда ты черпаешь свое вдохновение?

— Прежде чем стать шефом в Adora я прошел длинный путь на лучших кухнях города: Shila, Herbert Samuel, Taizu, Toto. В Taizu, вместе со всей командой и шефом, перед открытием ресторана я был в Азии в поисках новых интересных специй и вкусов, там-то я и открыл для себя огромный и яркий мир азиатской кухни. Позже, на классической европейской кухне Toto я экспериментировал и добавлял какие-то азиатские специи в классические блюда. Так я понял, что эти два мира могут вместе создавать новые и неожиданные сочетания вкусов и текстур.

***

Cтоит отметить, что в меню, наряду с особенными блюдами от шеф-повара можно найти и класcические, такие как: нежнейший французский луковый суп, сырное ассорти, тартар из свежей говядины и многое другое.

Эли считает, что правильный ресторан должен умело совмещать хорошую кухню и большой выбор алкоголя, иметь обслуживание на высоком уровне, и все это — в непринужденной обстановке. На мой взгляд, именно этим  искусством непринужденности в новой Адоре очень ловко овладели.

И вот еще что: начиная с 12 февраля каждую пятницу и субботу в ресторане будут проходить “Русские бранчи” — новый проект ресторана и давняя мечта Эли.

«Я приехал с родителями из Украины совсем маленьким», — рассказывает Эли. — «Я вырос на этой [русской/украинской] кухне, и всегда хотел, чтобы в Израиле с ней познакомились поближе. Хотя в последнее время к ней обращаются все больше разных шефов, я хочу — помимо кулинарии — передать и дух русского гостеприимства. Будет икра, будет водка «Русский Стандарт» в графинах, на столах будут русские самовары и много-много вкусной еды. И, конечно же,  задушевная русская музыка! Ждем всех!»

Ценовой диапазон в Adora колеблется от 42 до 74 шекелей за закуски и первые блюда и от 74 до 148 шекелей за основные блюда.

Часы работы: каждый день с 18:00 до  02:00.

Бранч: пятница и суббота с 11:00 до 17:00

Телефон для заказа мест: 03-605-0896

Адрес: Ben Yehuda 226, Tel-Aviv

Предоставляются услуги парковки: valet-parking.
Фото: Николай Шабалин, ELME production