Каждую пятницу винный бутик “Sahar Wine” на Бен-Йехуда 126 в Тель-Авиве устраивает дегустации кошерных израильских вин для друзей, праздно гуляющих прохожих и всех других желающих, чтобы они могли приятно и расслабленно провести послеполуденные часы перед заходом субботы с бокалом хорошего вина. Но обо всем по порядку.

Виноделие на территории Израиля, вероятно, появилось одновременно с культурным освоением винограда, то есть около IV—III тысячелетия до н. э. — соответственно, возраст его насчитывает не менее 5-6 тыс. лет. Раньше вина отправлялись в Египет, а в эпоху Римской империи в Рим. Когда в 636 году арабские племена завоевали земли Израиля, процесс виноделия было приостановлен более чем на тысячу лет, так как согласно Корану употребление алкоголя запрещено.

Современное промышленное производство вина в Израиле было основано более ста лет назад с приездом на Святую землю первых поселенцев, и примерно до конца 80-х здесье пили преимущественно столовое вино, не самого высокого качества и тонкого вкуса. Но с открытием рынка на импорт иностранных напитков, потребление вина на душу населения резко возросло, как и требования к вкусовым качествам оного.

С таким резким ростом в производстве и потреблении не удивительно, что открылось множество новых винных магазинов, ассортименту которых не страшна критика даже самых заядлых любителей этого благородного напитка. У многих израильских виноделен-бутиков, открывшихся в последние годы, заявленная цель — это завоевывание призов на международных конкурсах. Следовательно, и вкус этих вин божественно прекрасен.

В этой тесной конкуренции каждый изобретает свои способы выделиться, и, пожалуй, приятнее всего для тельавивчан это сделал как раз бутик “Sahar Wine Israeli” (Ben Yehuda 126).  “Саар” (с ивр. “шторм”) — имя первенца владельца бутика.

В этом месте сложилась замечательная традиция: каждую пятницу в “Saar Yain” собирается пестрая компания знакомых и случайных встречных на дегустации новой израильской винодельни (каждую недели разной), вино которой можно попробовать, и если понравилось, то, конечно же, приобрести, а потом и распить прямо за столиками с закусками из теплого хлеба, ароматных сыров и оливок. Теплая обстановка и органичный дизайн самого помещения, делают атмосферу пятничных встреч крайне приятными, и всякий раз мы с друзьями с усилием заставляем друг друга расходиться по домам.

В “Sahar Wine” собраны не просто вина, но только вина отечественного — то бишь израильского — производства; и, к тому же, исключительно кошерные сорта!

В советские времена бытовала шутка (хохма): если свиное  мясо подержать сутки (ради шутки) в морозилке, то оно  станет  кошерным.  А в наше время раввинат провозгласил: вино, прошедшее пастеризацию (“лё мевушаль”), считать кошерным! Причём  ЛЮБОЕ вино! Ну,чем не хохма? Пошутили?… И хватит. А если серьёзно,то существует ряд специальных требований, обуславливающих кошерность вин, начиная с момента сбора винограда.

Слово “кошерный” переводится с иврита, как «пригодный», то есть соответствующий ряду законов и правил, придерживаться которых обязаны евреи во время приготовления разных напитков и пищи. Правила эти собраны в полсотни заповедей, и потому иудаизм иногда в шутку называют “религией кухни”.

На сегодняшний день вино по правилам кашрута производят многие страны. Однако не все вино, произведенное в Израиле, кошерно.  Дело в том, что производство кошерного вина — процесс весьма затратный, и многие маленькие винодельни просто не могут себе этого позволить. Для соблюдения норм кашрута необходимо специальное оборудование и соблюдение множества сельскохозяйственных законов Торы. Например, к сбору урожая и производству вина допускаются только мужчины-евреи, соблюдающие субботу; оборудование и материалы для сбора, производства и хранения сырья и продукции обязано быть “кошерными”; винные бочки моются трижды.

В процессе производства вина не допускается использование животных продуктов.

Если для осветления некошерного вина зачастую используются желатин или яичные белки, то при производстве кошерного пользуются природным глинистым минералом бентонит.

4 закона кошерного вина

Закон “Орла” — в течение первых трех лет после посадки плоды винограда (в числе остальных плодовых деревьев) запрещены к употреблению в пищу.  Ягоды с молодой лозы можно использовать только после четвертого урожая. Первые три года бутоны просто срезают. Кстати, так в Израиле поступают со всеми фруктовыми деревьями.

Закон “Ревия” — плоды урожая  четвёртого года в древние времена полагалось приносить в Иерусалимский храм. На сегодняшний день они просто-напросто тоже запрещены к употреблению.

Закон “Шмита” (семилетний цикл) – земля должна «отдыхать». Каждый седьмой год с виноградников нельзя снимать урожай, следует оставить ягоды опадать. Но, если есть закон, значит, существуют и способы его обойти!  Например, символически продать на седьмой год землю и урожай с нее нееврею, а затем поделить прибыль!

Закон “Маасер” (десятина) требует отделять от винограда (в числе остального урожая) десятину в Иерусалимский храм. Ввиду отсутствия Храма сегодня в Израиле один процент от урожая виноделы уничтожают в присутствии раввина.

Важно: все сельскохозяйственные законы Торы связаны исключительно с Землёй Израиля и не распространяются на другие страны.

Существует и два уровня кошерности вина: первый включает в себя вышеупомянутые запреты, а второй, известный как «мевушаль» («вареный»), предполагает еще и дополнительный процесс. Зачем? Затем, что в закрытой бутылке вино сохраняет свою кошерность, но теряет ее,  будучи открытым и разлитым неевреем (например, официантом в ресторане). Для того, чтобы этого не произошло, вино должно пройти процесс «варения», то есть нагревания до температуры, когда на поверхности появляются пузырьки и часть напитка испарится.. Вина, прошедшие пастеризацию и кипячения не теряют своих вкусовых качеств (что доказано в ходе независимых исследований) и сохраняют кошерность независимо от того, кто их открывает и разливает. Такие вина имеют дополнительный знак на этикетке.

Сорта винограда, культивируемые в Израиле и предназначенные для виноделия, а также районы выращивания этих сортов:

• Мускат Рислинг (Зихрон Яков, Шимшон)
• Совиньон Блан (все винодельческие районы страны)
• Шенин Блан (все винодельческие районы страны)
• Рислинг (все винодельческие районы страны)
• Эмеральд Рислинг (все винодельческие районы)
• Semillon (все винодельческие районы)
• Аргаман (Зихрон Яков,Шимшон)
• Коломбард (все винодельческие районы)

Среди наиболее уважаемых производителей Израиля можно назвать Barkan, Flam Winery, Tishbi,Yarden,  Yatir Winery, Margalit Winery, Galil Mountain, Saslove Winery, Chateau Golan и т. д. Сейчас в стране насчитывается около 6000 гектаров виноградников и свыше 190 виноделен.

После такого небольшого ликбеза на винную тему мне осталось только пригласить вас поднять с нами бокал вина в “Sahar Wine” и сказать “Лехаим” (от ивр. “за жизнь”)!