Натали Глайтман – настоящий председатель здорового образа жизни в Тель-Авиве. Её кулинарный блог Nathalie Cuisine от небольшого вебсайта с рецептами и аккаунта в инстаграме за несколько лет вырос до узнаваемого в Германии бренда, получившего множество отзывов и упоминаний в прессе (Elle, Cosmopolitan, Glamour и др.), партнерств и совместных кампейнов с компаниями Bosch, Tui, Daosin и др. и двух хорошо продаваемых кулинарных книг – «Happy Healthy Food» и «Me, Food, My Food, My Tel-Aviv».

Натали родилась и выросла в Мюнхене, но 10 лет назад нашла свой дом здесь, в Тель-Авиве. Вы, наверное, догадываетесь, как сложно поначалу немцам мириться с тель-авивской расслабленностью и неорганизованностью, но местная еда (наш национальный вид спорта), качество и вкус многих продуктов сыграли свою роль в этой истории любви между человеком и городом. И, конечно, не только они.

– Натали, чем тебя так зацепил Тель-Авив?

– Объяснить полностью это ощущение невозможно. Энергетика, свобода мыслей, легкость кудрей. Солнце и море не оставляют меня без веснушек ни на день, а люди ведут себя как одна большая семья. Я не сразу смогла принять особенности израильского менталитета, но со временем икренне их полюбила. В Германии же у всех перебор личного пространства со степенью организованности LinkedIn.

Перед созданием Natalie’s Cuisine Натали не готовила абсолютно, но как показывает жизнь, никогда не бывает поздно начать. Можно сказать, что она создала свой бренд по состоянию здоровья. Сначала начались проблемы с желудком и головная боль, а потом общее ухудшение самочувствия – и вот, спустя 7 докторов и нескольких месяцев в поисках причины, ей посоветовали пройти тест на аллергии. Как результат, она узнала о себе много нового: пищевая непереносимость гистамина, лактозы и глютена. Вот три рычага, которые определили её будущую деятельность и дали толчок к экспериментам на кухне.

Зачем страдать, если можно придумать занятие повкуснее?

Спустя несколько лет Натали посвятила своему большому увлечению две книги, тем самым исполнив мечту детства – стала автором.

 

1. «Happy Healthy Food» вышла 2 года назад. Здесь про первые шаги к нормальной жизни для всех страдающих пищевой непереносимостью, советы о том, что не стоит брать на себя сильно много, а лучше просто начать получать удовольствие от хорошей еды (здоровое и красивое тело станет приятным бонусом).

2. «Me food: My food, My Tel Aviv» – более углубленно про философию жизни, которая тесно связана с жизнью в Тель-Авиве.

Важно: книги рассчитаны не только на аллергиков, но и на всех, кто любит вкусную и здоровую (или, как говорит Натали «счастливую») еду.

Также я не забываю про спорт. Люблю бегать и заниматься дома – делаю это примерно 5 раз в неделю. Люблю чувствовать себя здоровой. Пожалуй, это самый важный показатель качества жизни. 

 

– Натали, а как ты относишься к заведениям в Тель-Авиве? Есть те, которые соответствуют твоему взгляду на здоровую пищу?

– Так как мое основное поле деятельности, оно же хобби, оно же жизненно необходимый процесс – иногда хочется побаловать себя чем-то за пределами своей кухни. И Тель-Авив –  идеальное место для этого. Здесь не существует проблем с однообразием веганских блюд. Всегда большой выбор классных сочетаний, помимо брокколи и морковки на пару. 

Из любимых мест:

Dok (Shlomo Ibn Gabirol St 8, Tel Aviv-Yafo) – место с очень вкусными закусками и большим выбором блюд, которые подходят моей диете.

Port Said (Har Sinai St 5, Tel Aviv-Yafo) – здесь я иногда позволяю себе сашими и всегда – просто приготовленные и вкуснейшие овощи.

La Otra (Har Sinai St 5, Tel Aviv-Yafo) – мексиканская кухня, которая давно заняла особое место в моём сердце и желудке.

Bana (Har Sinai St 5, Tel Aviv-Yafo) – высокая веганская кухня.

Anastasia (Har Sinai St 5, Tel Aviv-Yafo) – разнообразная и всегда вкусная веганская еда.

L28 (Lilienblum St 28, Tel Aviv-Yafo) – очень интересная концепция с постоянной сменой шефа.

Более полную версию тель-авивского гайда, часть которого нашла свое отражение в книгах, вы можете прочитать на сайте Натали (на английском языке).

 

Простые рецепты от Натали, которые стоит попробовать в этой жизни:

(готовка по каждому из этих рецептов займет всего 15-30 минут твоего времени = 1 походу в душ = 8 песням в твоём плейлисте = пробке без логичного завершения = важному решению, какая фотография будет лучше смотреться в твоём профиле).

Шоколадные хрустящие шарики

Вам понадобятся:

130 гр. фундука, 220 гр. фиников (без косточек), 25 гр. какао

Рецепт:

Все ингредиенты взбиваем в миксере. Из полученной смеси лепим шарики. Украшаем оставшимися измельченными орехами.

Энергетические шарики

Вам понадобятся:

12 фиников без косточек, 2 горсти разных орехов на ваш вкус, кокосовая стружка, семена конопли

Рецепт:

Финики и орехи взбиваем в миксере. Из полученной смеси лепим шарики. Украшаем кокосовой стружкой и семенами конопли.

Вегетарианское ризотто

Вам понадобятся:

100 гр. риса для ризотто, 100 гр. гороха, 100 гр. моркови, 200 гр. тыквы, пучок рукколы, овощной бульон, 1 ч.л. кокосового масла, 1/2 репчатого лука

Репепт:

Нарезаем лук, тыкву и морковь. В кипящую воду бросаем рис и нарезанные овощи. По мере готовности добавляем по ложке овощного бульона. В конце приготовления добавляем зеленый горошек. Украшаем рукколой.

Начос

Вам понадобятся:

1 пакет кукурузных начос, 1 маленькая луковица, 1/2 сладкого перца, 2 ст.л. готовой кукурузы из банки, 2 ст.л. черной фасоли, 1/2 авокадо, соль по вкусу, 1 ст.л. лимонного сока, кориандр, щепотка чили, 2 ст.л. кокосового йогурта

Рецепт:

Нарезаем овощи и смешиваем их с начос. Добавляем кукурузу, фасоль и чили. Делаем гуакамоле: авокадо смешиваем с лимонным соком и солью. В начос добавляем йогурт и гуакамоле. Украшаем кориандром.

Паста с перцем

Вам понадобятся:

3 красных перца, 1 маленькая луковица, 350 мл. горячей воды, 1 ч.л. растительного бульона, 1 кабачок, 150 гр. пасты без глютена, соль по вкусу, 2 ст.л. кедровых орехов, базилик

Рецепт:

Нарезаем лук и перец, ставим их в кипящую воду. Добавляем ложку растительного бульона. Взбиваем блендером полученную смесь. Отвариваем пасту, добавляем к ней вариться цукини. Добавляем смесь к готовой пасте, украшаем базиликом и жареными кедровыми орешками.

Фото обложки: Mariana Stebeneva