Lima Nippo — первый  в Израиле ресторан в кулинарном стиле nikkei, на сегодня очень популярном во многих городах мира. Nikkei cuisine родилась в Перу в конце XIX века, и представляет собой сплетение японской и перуанской кухонь, ставшее общемировым трендом за последние десять лет. Тогда, в 1889 году, около 7000 японских рабочих, приглашенных по двухгодичным трудовым договорам, прибыли в Перу, чтобы помочь перуанцам развивать местную экономику. По истечении этого срока многие рабочие решили остаться, создали семьи. Так началась сильная интеграция японской и перуанской культур, которая ярко выразилась и в кулинарии.

В Израиле кухня «никкей» началась с ресторатора Йорама Переса и шеф-повара Криса Голдинга. Ранее Йорам и Крис работали вместе в ресторане знаменитой на весь мир сети Nobu, которая первой представила широкой общественности удивительную nikkei cuisine. Затем Йорам переехал в Израиль, подтянул на интересный проект Криса, предложив ему разработать меню для ресторана, и открыл ресторан Lima Nippo. 

Где? Конечно же, в Яффо! По словам Йорама, на этот счет не было никаких сомнений, «это же самое яркое место многовекового переплетения культур!»

— Йорам, расскажи, почему ты решил переехать в Израиль и открыть свой ресторан именно здесь, да еще и в Яффо?

— Я впервые приехал в Тель-Авив еще ребенком, с родителями, во время летних каникул, и с тех пор мы старались приезжать сюда почти каждый год. Этот город всегда был у меня в голове и в сердце. После того, как от простого официанта, очень слабо говорящего по-английски (Йорам родился и вырос во Франции — прим.), я поднялся до управляющего ресторана Nobu в Лондоне, поработал в Кейптауне, а затем в Дубае и на Ибице, везде задерживаясь на 2-3 года, я решил… сделать алию и открыть свой ресторан. Тель-Авив и Израиль всегда давали мне ощущение дома. Я люблю ресторанный бизнес, и занимаюсь им уже довольно долгое время, а Израиль сейчас только набирает обороты как одна из современнейших и интереснейших кулинарных столиц мира. В общем, все сводится к тому, что открыть тут ресторан в стиле nikkei показалось мне очень актуальным.

— Крис Голдин — знаменитый в Лондоне шеф. Как вам удалось убедить его взять под свое начало ресторан в Тель-Авиве?    

— Мы с Крисом друзья еще с Nobu в Лондоне, и он с большим интересом отнесся к моему предложению приехать и помочь мне открыть ресторан. В начале предполагалось, что он приедет на пол года — построит меню  и обучит местного повара, а затем вернется в Лондон, но, как и многих других, Израиль его зачаровал, и сейчас Крис планирует остаться здесь, с нами, на неопределенный период, и продолжать готовить свои произведения собственноручно!  

Кухня nikkei характеризуется японской техникой приготовления перуанских ингредиентов и отличается свежестью и оригинальностью как в использовании различных видов свежайшей рыбы, так и в комбинациях различных ингредиентов с акцентом на перуанские и японские приправы (красный перец, корень юкки, лайм и др). 

Здесь точно стоит попробовать:

• Тартидо — блюдо из сырой рыбы (сочетание перуанского севиче и японского сашими) в цитрусовом соусе. В варианте Криса Голдинга представляет собой филе лосося с манго, перцем чили и кориандром или севиче из морского окуня с рукколой, зеленой папайей, фенхелем и саликорния (95 шекелей).
• Традиционное японское Татаки из нежнейшего филе говядины (95 шекелей)
• Куриное Тобен-яки — горшочек с курицей и белыми грибами из Химедзи, города Японии, расположенного на юго-западе острова Хонсю (105 шекелей)
• Отбивные из баранины с пикантным мисо (135 шекелей), а также тар-тар из говядины с тончайшей хрустящей лепешкой и, конечно, главный сюрприз, коронное блюдо, обожаемое гурманами всего мира — черную треску (black cod). Особенность этой рыбы в том, что она не бывает просто нормальной: если приготовить черную треску (она же «угольная рыба») неправильно, она будет не только невкусной, но и фактически не съедобной, зато если приготовить эту капризную рыбу как надо, черная треска приобретет нежнейший из вкусов, которых вы когда-либо пробовали. И это кроме шуток и преувеличений.

“Я не верю в сложные соусы и не люблю сочетать десять компонентов на тарелке — это может выглядеть красиво, но осложняет  натуральные и свежие вкусы кухни nikkei», — рассказывает Голдинг. — «Все мои блюда очень свежие, здоровые, приготовлены на основе самых лучших продуктов и содержат не более трех-четырех сезонных ингредиентов».

И, конечно, десерты и коктейли в Lima Nippo тоже особенные, причем все — мы даже зависли на вопросе, какой выделить. Тут, наверное, стоит положиться на официанта, который предложит наилучший вариант, исходя из ответов на свои вопросы о вкусовых предпочтениях (у каждого в нашей небольшой компании это сработало «на ура»). Кстати, сейчас в ресторане проходит презентация летнего меню этого года с новыми элегантными и интересными блюдами кухни nikkei (от 45 шекелей).

И, наконец, два дополнительных повода попасть в  Lima Nippo: каждую пятницу, в середине дня, шеф Крис Голдин делится своим мастерством и познаниями в кухне nikkei на мастер-классах. Проводятся они в мини-группах в самом ресторане; записаться можно по основному телефону (+972(0)3-573-4404). А по большим праздникам в основном зале и на веранде проходят красивые вечеринки с отличными диджеями, и все это за углом от центральной улицы Блошиного рынка в Яффо.

Средний чек (без алкоголя): 250 шекелей 

Адрес: 6 Tankhum, Tel Aviv — Yafo

Заказ столов по ссылке.

Запись на МК: +972(0)3-573-4404

Часы работы:

Пн-Сб — с 19:00 до 02:00

Воскресенье — выходной