Фото на обложке: Brian Negin

На территории нашей небольшой страны расположены около 400 виноделен, а история виноделия насчитывает более 5000 лет, чему есть немало свидетельств, но, возможно, на ряд первых и основных вопросов вы сможете найти ответы всего в 10 фактах об израильском вине:

1. 85% израильских вин — кошерные, но это не влияет на качество вина.
2. 80% выпиваемых в Израиле вин — свои, израильские.
3. Красные вина составляют 75% от общего рынка вин, а белые — 25%.
4. В стране расположены около 400 виноделен, но 67% производства вин сосредоточено в 5 из них.
5. В 1998 году израильские вина появляются в Wine Spectator. Yarden Cabernet Sauvignon входит в top-100 Wine Spectator в 2007 году.
6. Виноградники разбросаны по всей стране, но лучшими субрегионами признают Холмы Иерусалима, Галилею и Голанские высоты (51% виноградников).
7. Аргаман — сорт винограда, который был создан в Израиле.
8. Урожай 2008 года был лучший за последние 10 лет.
9. В 1985 году основа винодельня Тишби (Tishbi) — первая бутиковая винодельня. Тишби — Хаим  Нахман Бялик — предложил Михаэлю Хамилецкому сменить фамилию на ивритскую, как аббревиатуру: «тошав Шфея беэрец Исраэль» («житель Шфеи в Израиле»).
10. В 2008 году Роберт Паркер посвящает 9 страниц очередного Wine Buyers Guide Израилю (больше, чем Южной Африке).

Безусловно, главным источником свидетельств об истории израильского виноделия является Тора, Новый Завет и песни (к примеру, в «Песня песен» царя Соломона есть такая строчка: «Сыновья матери моей разгневались на меня, поставили меня стеречь виноградник, — моего собственного виноградника я не стерегла»).

Или, помните превращение Иисусом воды в вино, описанное в Библии? Конечно, любой скептик скажет вам, что это не доказательства, но все же дает пищу для размышлений об общей истории евреев и винограда.

Вместе с освоением Израиля (IV-III до н.э.) начинается и культура освоения виноградников.

Во времена Римской империи местные вина вывозили в другие провинции, и даже в столицу — Рим. Вино употреблялось в различных религиозных обрядах иудеев (например, молитве на вино — традиционная при встрече Шабата), а также служило важной составной частью солдатского рациона завоевателей (исторические данные свидетельствуют о том, что римский легионер получал в качестве довольствия литр вина в день). Виноградники существовали даже в засушливых пустынных районах Израиля — например, вокруг набатейского (а затем римского) города Авдат в Негеве.

После того, как Римская империя, а затем и Византия, пали, произодство вина пришло в полный упадок. С середины VII века в регионе начинают править арабы, а, как известно, по Корану алкоголь строго запрещен, и многие виноградники в тот период были уничтожены. Только с приходом в Палестину англичан в XIX в. начинается новый виток возрождения виноделия. Конечно, это было уже не то вино, что отправлялось в Рим, и англичане отзывались о нем без особого восторга. В 1870 году, попробовав местное вино, премьер-министр Англии Бенджамин Дизраэли сказал, что “это вино больше напоминает микстуру”. И, тем не менее, это было началом возрождения.

В Иерусалиме до сих пор существует винодельня, которую открыл раввин Шор в 1848 г. В 1870 г. семья Теперберг открывает вторую виноградню «Эфрат», и она тоже существует по сей день. Потом появились винодельни, основанные на европейской технологии. К примеру, вина “в рейнском стиле” делались в немецкой колонии Сарона (сегодня это любовно отреставрированный комплекс рядом с Генеральным штабом в центре Тель-Авива).

Пожалуй, самый важный и переломный момент современного израильского виноделия наступает в 1882 году, когда барон Эдмунд де Ротшильд основывает винодельню «Кармель» в Зихрон Яакове. Он закупает и привозит в Израиль современное французское оборудование и огромные дубовые бочки, которыми по сей день гордятся (и показывают посетителям) на заводе «Кармель Мизрахи». Производство вина успешно развивалось, но из-за слабости внутреннего рынка вино почти полностью шло на экспорт. У «Агудат Хa-Кормим» были свои отделения в Лондоне, Париже, Нью-Йорке, Варшаве, Генуе, и даже в Бейруте, Каире, Александрии и Порт-Саиде.

Первый удар по виноделию в XX веке нанесла Первая мировая война, потом революция — коммунисты «закрыли» российский рынок. Затем пришли «Сухой закон» и «Великая депрессия» в США, а с ними и затяжной политический и экономический кризис в Европе. Да и евреев в то время не очень-то интересовало вино, разве что сладко-красно-субботнее.  

В 1948 году было создано государство Израиль. Страна поднималась трудно, людям было не до вина… И следующий этап возрождения начался с того, что калифорнийские виноделы во главе с профессором Корнелиусом Огом изучили потенциал плато Голан —  “Высокое плоскогорье с базальтовой почвой”: летом нежарко и не бывает дождей, а зимой ненадолго выпадает снег. Теоретически — оптимальные условия для выращивания винограда. И решили проверить это на практике. В 1982 г. был собран первый урожай «Совиньон Блан». За всю свою историю виноделы Израиля не получали продукт такого качества! Успех побудил в 1983 создать винодельню «Рамат hа-Голан».

Всеобщее признание не заставило себя ждать. Вскоре вино «Каберне Совиньон» серии «Ярден» урожая 1984 г. получило первый приз на Международной выставке в Париже.За первой победой последовало множество других. Вина серий «Ярден» и «Гамла» быстро обрели популярность. На винной карте мира зажглась новая звезда!

Но в Израиле этому по-началу не очень-то радовались. Израильская Ассоциация виноделов не торопилась принимать новичка. Вследствие этого винодельня «Рамат hа-Голан» не могла продавать вина внутри страны. Дело дошло до абсурда: хорошие отели и рестораны стали закупать вина «Рамат hа-Голан» за границей и ввозить обратно в страну-производитель. Разумеется, время всё расставило по местам. Прорыв израильских вин на мировой рынок состоялся. И в маленькой стране Израиль начался настоящий винный бум.

Коммерческий успех «Рамат hа-Голан» заставил крупных старых производителей, таких как «Кармель мизрахи», «Баркан», «Биньямина» и других, реконструировать свои производства, повысить качество вин и тоже выйти на внешний рынок.  Но, независимо от них, начиная с конца 80-х годов, как грибы после дождя стали появляться и быстро набирать силу средние и мелкие винодельни. Их общее название — винодельни-бутики — пришло из США, где подобное явление возникло еще в 70-х. Сегодня в Израиле их более 250! Несмотря на короткую историю, имена некоторых из них уже стали брендами, и еще многие находятся на пути к этой стадии. Одним из пионеров «бутикового» движения была винодельня Domaine du Castel, основанная в 1983 году. Ее продукция была высоко отмечена многими именитыми экспертами, в том числе и Робертом Паркером (в 2007 году он присудил сразу трем винам от Domaine du Castel больше 90 баллов).

С обострением конкуренции предприятия стали модернизировать производство, приглашать специалистов, изучать терруары (совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности), осваивая прохладные горные участки и т.д. В настоящее время израильское виноделие вызывает большой интерес как у профессионалов винного рынка, так и у обычных потребителей.

И, наконец, обилие производителей, имеющих свое индивидуальный стиль, и резкое расширение географии их размещения сделали возможным появление винного туризма в Израиле. Ура. Отдельное спасибо хочется сказать Гади Карпелу за консультацию при написании статьи и за чудесные винные туры, которые он проводит.