На выходных мы побывали в гостях у Антона Липпи – человека, разбирающегося в чаях и показавшего нам, что и как надо пить.
Он начал свой рассказ с безумно интересной истории о том, как он вообще пришел к культуре чаепития. Будучи студентом и жителем Дальнего Востока России, он, само собой, ездил в Китай на молодежные программы. А потом остался на 3 года работать в Китае, столице чая, и тут закрутилось… Но сейчас не об этом.

Переехав в Израиль, Антон познакомился с израильской культурой чая, а скорее, с её отсутствием. Все репатрианты и туристы довольно скоро сталкиваются с тем, что в израильских магазинах кроме чая «Высоцкий» особо ничего и не продают, в кафе чай подают в кружке с пакетиком или, того хуже, без пакетика, а о существовании чайников и рассыпного листового чая как будто никто никогда и не слышал.

Антон, привыкший к хорошему китайскому чаю, не смог с этим смириться, и стал заказывать чай из Китая для себя. Но прежде, чем мы поговорим о том, как чай привозят в Lippi’s Tea House, я расскажу вам о главных чайных мифах, которые гуру развеял буквально за одно чаепитие, и о моих личных потрясениях из мира крупнолистовой заварки.

• Китайцы не устраивают чайные церемонии по утрам, в обед и на ужин. Они так же, как и мы, просто пьют чай.
• Существующие сорта чая: белые, желтые, зеленые, красные, пуэры, улуны. Пуэр – это самый сильно ферментированный, то есть переработанный чай. Белый – минимально обработанный, практически собранный с дерева и просто высушенный. Белый чай в основном понижает давление и является, кстати, одним из самый дорогих видов чая. Красный чай – это то, что мы с вами по незнанию называем «чёрным» чаем. Красные чаи в основном повышают давление.

• Молочный улун не должен пахнуть сливочной ванилью, как нам привили маркетологи. Молочный улун в принципе не должен иметь характерного запаха.
• Пуэр – это чай с того же чайного куста, что и большинство чаев. Настоящие китайские пуэры не выдерживают в земле, как об этом рассказывают в чайных магазинах.
• Есть понятие «чайное опьянение»: в пуэре действительно содержится много тонинов, как и в кофе. Однако, выпив кофе, через 15-20 минут человек чувствует бодрость примерно на 40 минут, когда пуэр начинает «подпитывать» только через час-полтора, но на протяжении следующих 3-5 часов.
• От похмелья отлично помогают 3 пиалы пуэра до вечеринки и 3 после.
• Практически все сорта чая собираются из Чайной камелии, разница только в том, как они хранятся, сушатся и перерабатываются.
• При заваривании практически любого чая первую заварку нужно слить, чтобы смыть пыль и дать чайному листу раскрыться. Перед этим не забудьте также ополоснуть чайник.
• Если чай горчит, он перезаварился.

• В заваривания чая из пакетиков нет никакой пользы и, само собой, никакого истинного вкуса. Чай из пакетиков – это, по большому счету, остатки чайного производства.
• Правильный способ заваривания холодного чая: засыпать в графин заварку (как правило, это зеленые или белые сорта), залить обычной питьевой водой и поставить на 4-5 часов в холодильник. «Заварить чай кипятком, добавить туда льда – и вуаля, вот вам холодный чай» – это не правильно и не полезно, в мировой столице чая так не делают.
• Если чай остыл, он становится вредным. Поэтому делать крепкую заварку и пить её в течение всего дня категорически не рекомендуется.

• Если мешать в одном чайнике разные сорта чая, то не получится полностью прочувствовать вкус чая, особенно если речь идет о пуэре – это очень агрессивный чай. Вдвойне важно это по отношению к глиняному чайнику – он особенно активно пропитывается чаем. Поэтому желательно иметь дома два чайника: например, стеклянный и тот самый глиняный.

А теперь немного фактов о маленьком чайном доме Lippi’s TeaHouse:

Антон заказывает чаи напрямую из Китая в чайной лавке, проверенной годами.
Любимые сорта Антона: «Лапсанг Сушонг» (это английское название; на китайском звучит как «Сяо Джун»), это еще и любимый чай Черчилля – красный чай, отдающий карамелью и костром. Из зеленых – «Лунцзин», он же «Колодец Дракона». И сырой пуэр – «Шэн Пуэр», максимально необработанный из пуэров.

Привозить чаи в Израиль Антон начал сначала себе, потом своим друзьям, а потихоньку подключились друзья друзей, коллеги и теперь уже друзья из социальных сетей, соседи и вообще все знакомые и незнакомые гуру чая.

Заказать чай, задать свой вопрос, получить всю информацию о том, как следует заваривать тот или иной чай, и просто познакомиться с разнообразием китайских сортов чая, можно на официальной странице Lippi’s Tea House в Фейсбуке.

Хороших вам чаепитий!