На прилавках израильских рынков и в овощных отделах супермаркетов лежат немного пугающие “зеленые шишки” размером с кулак, к которым неясно, как подступиться, и почему вообще они лежат среди вполне съедобных на вид овощей. Познакомьтесь, это артишоки. И сегодня мы приготовим из них вкусный и сытный салат.

Артишок — один из древнейших культивируемых овощей. Его начали выращивать ещё в 5 веке до нашей эры. Некоторые из историков утверждают, что впервые это растение возникло в Северной Африке, иные говорят, что на Сицилии. Название возможно произошло от арабского al-khurshuf, что можно перевести как чертополох. Затем в итальянском языке это трансформировалось в aticiocco и, в конечном итоге, мы получили слово artichoke, которое значится в биологическом словаре как “чертополох собачий”.

То, что мы с вами обычно видим на рынке под названием “артишок”, является нераспустившимся бутоном растения. По форме напоминает шишку, чешуйки-лепестки которой являются также шипами, так что будьте осторожны. Как видите, ни его внешний вид, ни его название не предполагают того, что речь идёт о чём-то съедобном. Недаром многих останавливает колючий и неприступный вид этих шишек. Начинающие кулинары часто сталкиваются с такими вопросами — как же их чистить и что в них вообще едят? Скажу вам, что действительно приходится немного повозиться, чтобы очистить артишоки, но, несмотря на это, из них действительно можно приготовить множество вкусных блюд.

Артишок является родственником расторопши и почти также полезен для здоровья: в нём есть фолиевая кислота, витамин С, калий и железо. В пищу используют только сердцевину артишока, до которой и нужно добраться. Для этого необходимо обрезать все жёсткие листья и выскрести волоски из сердцевины. Артишок быстро окисляется, контактируя с кислородом, поэтому запаситесь долькой лимона, смазывайте ею очищенные участки и складывайте в холодную воду с лимонным соком. Обязательно хотя бы один раз в жизни проделайте этот процесс предварительной подготовки. Но для начала… просто купите замороженные артишоки в любом магазине.

Для того чтобы сделать этот салат, вам нужно будет предварительно приготовить артишоки. Если вы, например, хотите подать салат на ужин, то приготовьте артишоки с утра и поставьте их в холодильник. За всё это время они впитают в себя максимум вкуса.

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Разогрейте духовку до 200°C. Артишоки поместите в глубокий противень\форму, добавьте специи, соусы и масло. Закройте форму плотно фольгой и поставьте в духовку. Через 45 минут достаньте из духовки, разрежьте и попробуйте один. Они должны быть мягкими, но всё ещё упругими.
2. Если артишоки готовы, то процедите в другую посуду чтобы избавиться от специй. Когда они остынут, порежьте артишоки на полоски, сложите обратно в маринад, закройте и поставьте в холодильник настаиваться.
3. Очистите лук, разрежьте его пополам и нарежьте тонкими ломтиками. Листья базилика сложите стопкой, сверните в сигару и нашинкуйте. Нарежьте моцареллу кружками, затем брусочками. Помидоры разрежьте пополам, из оливок удалите косточки и разрежьте на четыре части.
4. Осталось только собрать салат. Добавьте листья рукколы к остальным ингредиентам, включая готовые артишоки, и аккуратно всё перемешайте. По желанию, можно украсить сверху крутонами или проростками.
5. Заправлять салат каким-либо соусом не потребуется — вполне достаточно будет маринада, который есть в артишоках. Просто добавьте соли и перца по вкусу.
6. С этим замечательным салатом я обычно подаю зажаренного в духовке лосося. И бокал красного.

Желаю вам приятного аппетита!