Нет ничего прекраснее, чем встретить утро Шавуота всей семьей за одним столом. Никуда не надо торопиться, никуда не надо бежать, а можно просто всем вместе наслаждаться легкой летней молочной (шавуот ведь!) трапезой, приготовить которую совсем несложно.

Как создать праздничный бранч, непохожий на традиционный, но тем не менее вкусный и удивительный, мы расскажем вам вместе с проектами Вкусная кухня Орны и Fruit & Bloom.

__

Мне кажется, для того, чтобы действительно побыть вместе, бранч – лучшая идея. И не обязательно стоять все утро у плиты, чтобы накрыть оригинальный стол. Можно совмещать. Можно готовить и есть одновременно, можно вовлечь в приготовление блюд всех членов семьи, и при этом никуда не спешить, так как наслаждение едой не приемлет торопливости. А поскольку все рецепты очень легки в исполнении, и приготовление каждого из блюд занимает внимание не больше, чем на 10-15 минут, то можно готовить по 1-2 блюда, вместе съедать их и переходить к следующему.

При таком раскладе самое замечательное, что никто не переест, и вы сможете еще дольше наслаждаться замечательным утром, проведенным вместе. Конечно же, для создания праздничной атмосферы нам нужна будет красивая посуда и прекрасная композиция из цветов и фруктов. Ее вы можете составить накануне, вместе с детьми, или просто купить уже готовую.

А теперь приступим.

Для начала нужно разлить по чашкам кофе или фреш, и поставить на стол сырную тарелку. Оформить ее довольно-таки просто. Возьмите 4-5 сортов своего любимого сыра, добавьте фрукты, джем и крекеры, и поставьте на стол. 

В духовку ставим булочки, заполненные сыром и яйцом. Они особенно нравятся детям. Идея очень проста. С небольших булочек (например, ржаных), снимаем крышечку и вынимаем мякоть, смазываем донце и боковинки любым сливочным сыром или фетой, и аккуратно выливаем яйцо. Ставим в духовку на 180 градусов минут на 25-30. Когда белок схватился, булочки готовы.  

Вместе с булочками можно поставить запекаться свежие овощи.

Кабачки и чуть отваренные брокколи сбрызните оливковым маслом, присыпьте сухарями и выпекайте вместе с булочками примерно столько же времени.

И булочки, и овощи присыпьте тертым пармезаном и подавайте к столу.

А пока запекаются булочки, можно приготовить изумительный томатно-вишневый гаспаччо по рецепту Карло Греку. Он и будет первым блюдом нашего бранча. Начните именно с него, потому что вкус такого гаспаччно настроит всю вашу компанию на предвкушение чего-то совершенно необычного и непривычного. 

Томатно-вишневый гаспаччо от Карло Греку

Ингредиенты:

• Вишня свежая или замороженная без косточки – 200 г
• Перец болгарский очищенный – 150 г
• Соль -10 г
• Табаско – 3 г
• Сахар — 15 г
• Томаты свежие – 1 кг
• Перец болгарский очищенный – 15 г
• Сельдерей стебель очищенный – 15 г
• Огурцы свежие очищенные – 15 г
• Помидоры шерри – 1 шт на порцию
• Масло оливковое – 5 г

Способ приготовления: 

1. Помидоры опустить в кипяток на 10 сек, освободить от шкурки, разрезать на 4 части и убрать семена.
2. Все ингредиенты из первой части (до болгарского перца) смешать и взбить до однородной массы с помощью блендера.
3. Разлить по тарелкам.
4. Сверху на суп выложить нарезанный мелкими кубиками сельдерей, огурец и перец, а также шерри дольками; полить оливковым маслом. Сразу подавать.

Бранч – трапеза неспешная. Так что пока все наслаждаются первой частью завтрака, можно приступить к приготовлению второй, которая, как и первая, не займет много времени.

 

Салат  Капрезе с ассорти из шерри

Ингредиенты:

• Помидор большой красный
• Перец сладкий
• Шерри разных видов
• Свежий базилик.
• Готовый соус песто
• Моцарелла
• Крупная соль
• Оливковое масло
• Оливки
• Бальзамик

Способ приготовления: 

1. Помидор и перец разбить в блендере до образования пюре.
2. Шерри разрезать пополам.
3. Тарелку смазать тонким слоем песто, вылить пюре из овощей. Выложить шерри, моцареллу, оливки, листики базилика. Все хорошо приправить крупной солью, оливковым маслом и сбрызнуть бальзамическим уксусом.

 

Паста с зелеными овощами и песто

Ингредиенты:

• Паста цельнозерновая
• (Отварить по инструкции)
• Оливковое масло 3 ст.л.
• Кейл — горсть
• Зеленый горошек (свежий или замороженный) — горсть
• Стручковая фасоль (свежая или замороженная) — горсть
• Брокколи (чуть приваренная в подсоленной воде) — горсть
• Готовое песто (2 ст.л.)
• Чеснок 0,5 зубчика

Способ приготовления: 

1. Разогреть оливковое масло.
2.  Опустить в него горошек и стручковую фасоль.
3. Добавить чеснок и обжаривать 2 минуты. Добавить кейл, обжаривать еще 1-2 минуты. Добавить брокколи и прогреть еще 1 минуту.
4. Посолить. Поперчить.
5. Готовую пасту положить к зелени. Добавить песто.  Хорошо размешать. Выложить на тарелку. Посыпать пармезаном или грано-падано. Подавать горячей.

Ну, и одновременно с пастой можно отварить [для самых голодных] пельмени с лососем и заправить их ароматным лимонным сливочным маслом.  Только их придется сделать заранее. Можно и за неделю, так как они замечательно хранятся в морозилке.

 

Пельмени с лососем на шпинатном тесте

Ингредиенты:

Для теста:

• Горсть свежего шпината (примерно 50 г)
• 1 яйцо
• Вода
• Соль1 ч.л.
• Мука 770 г

Для начинки:

• 1 кг филе красной рыбы без кожи
• 1 средняя луковица
• Растительное мало 1 ст.л.
• Сливочное масло 20 г
• Приправа для рыбы
• Соль
• Черный перец

Способ приготовления: 

1. Блендером измельчить до однородной массы шпинат, вылить получившуюся смесь в мерный стакан, добавить 1 яйцо и долить воды до 360 мл. Можно тесто замесить в хлебопечке, но с тем же успехом можно и вручную.
2. Перелить содержимое стакана в хлебопечку, налить растительное масло, посолить и высыпать всю муку. Далее включить режим «тесто для пасты», или просто замешивать тесто 15 минут.
3. Достать, завернуть в пищевую пленку и дать тесту отдохнуть не менее 30 минут.  
4. Отрезать по небольшому кусочку, раскатать скалкой и вырезать кружки формочкой.
5. Сделать из рыбы фарш, пропустив через мясорубку вместе с половиной луковицы. На растительном масле обжарить вторую половину луковицы, нарезанной очень мелкими кубиками; в конце жарки добавить сливочное масло и растопить его. Выключить огонь.
6. Дать остыть, смешать с рыбой и остальными ингредиентами для фарша.
7. Слепить пельмени и заморозить их в морозилке.

А пока приготовим лимонное масло для заправки.

Ингредиенты:

• Масло сливочное соленое 200 г
• 1 лимон или лайм
• Зелень укропа

Нужно: дать маслу постоять при комнатной температуре, затем переложить в стакан блендера; натереть в отдельную посуду цедру со всего лимона, а сок половины лимона выжать в масло, и туда же положить нарезанную зелень; все смешать до однородной консистенции блендером. Затем добавляем к маслу цедру и тщательно перемешиваем. Готовое лимонное масло перекладываем в герметичную емкость и храним в морозилке вместе с пельменями.

Даже если вы сделаете чуть больше масла, чем надо для пельменей, поверьте, оно станет одной из самых любимых намазок для бутербродов.

Остается только отварить пельмени. Для этого нужно вскипятить 3 л. воды, посолить; опустить в воду пельмени. Как только они всплывут, смотрим на время. Через 3 минуты вынимаем и заправляем лимонным маслом.

 

Ну, а завершается трапеза горячим крамблом из свежих ягод с шариком мороженого. 

Ингредиенты.

• 100 г холодного масла
• 100 г муки
• 65 г сахара
• горсть жареных сладких орехов пекан
• 20-30 г овсяных хлопьев
• мед или силан (финиковый мед)
• сок лимона
• любые ягоды — свежие или замороженные

Способ приготовления: 

• Если ягоды замороженные, выложить их в форму для запекания и дать разморозиться.
• Полить медом или силаном, сбрызнуть соком лимона.
• На кубики порезать масло, муку смежать с сахаром и перетереть ее руками в крошку вместе с маслом. Орехи порубить мелко ножом и смешать с овсяными хлопьями и масляной крошкой. Посыпать ягоды. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут до готовности крошки.
• Подавать горячим, с мороженым.

Ну что, с наступающим праздником! Со всей любовью, Ваша Орна.

Фото: Ольга Файнберг

Букеты из цветов и фруктов предоставлены проектом Fruit & Bloom.