Есть рестораны, в которых между гостем и кухней стоит непреодолимая стена из строгих хостес, десятка официантов и фиксированного меню, где все вкусы и пропорции выверены надежно и надолго. А есть места, где между поваром и гостем выстраивается диалог, в результате которого рождается уникальный гастрономический опыт и запоминается обоим на долгие месяцы вперед.

К таким местам относится Zuk Farm – ресторан с деревянной верандой, пахнущей дачей и мясом на гриле. Расположенный в северном Тель-Авиве, он мог бы сойти за обычное кафе по-соседству, если бы не имел репутацию заведения, где по-настоящему серьезно подходят к своему делу и выбору ингредиентов: все продукты, попадающие на кухню Zuk Farm, были либо собственноручно выращены хозяевами ресторана, либо доставлены сюда дружественными фермерами. Концепция ресторана «с грядки на стол», которую продвигают шеф Асаф Шинар и его партнер Томер Цук, гарантирует только свежие сезонные продукты израильского производства, а также мясо с Голан и птиц, выращенных в естественных условиях и без использования антибиотиков; «дозревшие» антрекоты, ребрышки, филе и печень в витрине можно также купить домой.

С этой же витрины можно выбрать любой кусок мяса, который «глядит на вас», и попросить Асафа приготовить его для вас здесь, на месте. Асаф, кстати, прекрасно говорит по-английски, и помнит в лицо всех, кого он когда-либо «кормил» за годы существования ресторана. Вы можете выбрать стандартный способ приготовления или довериться одному из поваров на кухне, который выбранный вами кусок мяса на свой, уникальный манер. Так, нам подали сочное филе на подушке из цуккини, смеси бобовых и злаковых с йогуртом – сочетание необычное и почему-то вызывающее массу теплых ассоциаций о запеченной на костре картошке и пикниках у моря в Суккот. С другой стороны, такой экспромт не всегда оказывается удачным: у нас как-то «не пошел» веганский суп из листьев горчицы — и его мгновенно заменили. Хозяева ресторана очень ратуют за эксперименты, но не за счет своего клиента.

Кстати, для тех, кто категорически не любит сюрпризы, существует стандартное меню, по которому можно выбрать понятные каждому блюда.

А еще Асаф и Томер серьезно относятся к задаче популяризации израильских производителей: в маленькой деликатесной лавочке можно найти соусы израильского производства от бывшего повара Zuk Farm, сыры маленьких фермерских хозяйств, салаты, собственные оливки и оливковое масло. А винный стеллаж уставлен бутылочками из маленьких пивоварен, редкими образцами израильских крепких напитков и лучшими винами бутиковых виноделен Израиля — и все по ценам обычного магазина. Так розэ Pelter, которое продается на самой винодельне за 85 шекелей, здесь можно купить за 93 – и тут же разлить по бокалам к столу!

В Тель-Авиве, где бутылка базового вина в обычном магазине стоит не менее 120 шекелей, такое расточительное поведение хозяев не может не удивлять.

Итак, если перед вами стоит задача проведения краткого экскурса в израильскую кухню и знакомства с локальными продуктами (и культурой) — вам в Zuk Farm. Здесь получится не только попробовать оригинальные блюда из свежих и качественных продуктов, но и продегустировать лучшие израильские вина по практически закупочной цене. И, самое главное, услышать и быть услышанным людьми, влюбленными в свое дело.

Адрес: Moshe Perlok St 5, Tel Aviv-Yafo
Тел.: 077-515-5905