Французская пицца?
В гостях у Philippe — француза, который любит пиццу и джаз
Согласитесь, «французская пицца» звучит как оксюморон. Тем не менее, в меню «Philippe — французская пицца на углях» её, французской пиццы, аж 38 видов, и весь город знает и любит этот ресторанчик на углу улиц Carlebach и Laskov в самом центре Тель-Авива. Чем же все-таки отличается французская пицца от привычной итальянской, мы решили выяснить коллективно, устроив у Philippe, за куском пиццы и бокалом вина, небольшую редакционную летучку.
Филипп родился в небольшом городке во Французских Альпах. В 2001 году он сделал алию — как и большинство тех, кто приезжает сейчас, без конкретной цели. Осмотрелся, прижился, и решил открыть свое место, по модели из Франции. Тесто в его пицце итальянское, и, чтобы научиться его правильно готовить, Филипп наскоро уехал из Израиля и обучался у известного итальянского шефа. А вот начинки, топпинги — французские! Специальные сыры, мясо и колбаски, сочетания овощей соусов — все это базируется на французских кулинарных традициях, на которых Филипп вырос (как, например, в пицце Chevre et Mielе — от фр. «Весь мёд» — с козьим сыром, мёдом, орехами пекан и свежими листьями).
А еще Филипп — перфекционист. Чтобы добиться определенного аромата, он перевез в Израиль свою специальную деревянную печь, и готовит пиццу только в ней.
Сначала пиццерия Philippe открылась на рынке Кармель. Место было маленькое, скромное, но народ стал постепенно подтягиваться, выстроились первые очереди, и в один из дней, спустя два года, постоянный клиент пиццерии подошел к Филиппу и категорично заявил, что здесь ему больше нельзя оставаться. Так пиццерия Philippe переехала на Carlebach, где и находится до сих пор.
Здесь, на Carlebach 20, Филипп и проводит каждый свой день, потому что, «если твое имя на вывеске, ты должен находиться тут каждый день, каждую ночь, и следить за тем, что твои рецепты всё те же, что были в самом начале». Атмосфера этого места складывается из запахов, идущих из дровяной печи, деталей интерьера, по которым легко можно угадать увлеченность Филиппа джазом, и звона бокалов вина. Кстати, вино является важной частью концепции «французской пиццерии». Чтобы составить винную карту, Филипп привез из Франции сомелье, который подобрал именно те сорта французских вин, которые идеально подходя к пицце — мясной, с сыром, овощами или морепродуктами. К ним добавили вина израильские, за счет чего получился очень неплохой выбор в разных ценовых категориях.
Так, а все-таки, какую пиццу брать? Что однозначно стоит попробовать у Philippe? Мы долго изучали меню, перепробовали все, что смогли (и пришли сюда еще несколько раз после той встречи), и можем посоветовать вот что:
— для вегетарианцев: Napolitaine с сыром Буффало, Végétarienne с луком, грибами и артишоком, 4 Fromage c четырьмя видами сыра и La Forestiere с грибами Портобелло и сыром Рокфор;
— с мясом: L’orientale с острыми говяжьими колбасками, семечками кориандра, луком, перцем, миндалем и моцареллой в основе, La Perigourdine с горгонзолой, сыром Пармезан, грибами Портобелло и копченой гусиной печенью и Florentine с ветчиной, шпинатом, яйцом и моцареллой.
— с морепродуктами: L’Oceane с тунцом, артишоками, каперсами, горгонзолой и сыром Моцарелла.
В пятницу — с 12:00 до 02:00
В субботу — с 12:00 до 01:00
