Ни для кого не секрет, что многие рестораны в Израиле предлагают более или менее одинаковые блюда из одних и тех же ингредиентов с уклоном на средиземноморскую кухню, иногда безо всякой индивидуальности, ориентируясь на всем знакомые вкусы и текстуры… Вкусно? Да! Захватывает и заставляет возвращаться в этот ресторан вновь и вновь? Не всегда.

Но, все же, для  гурманов, ищущих новых вкусов и впечатлений, есть горстка интересных и действительно запоминающихся ресторанов с шеф-поварами, которые не боятся выходить за рамки всем привычных вкусов и ощущений, и среди них – новый ресторан Salva Vida во главе с шефом Ювалем Фехлером.

Юваль пришёл из старой школы шефов, которые долго учились, начиная с самых низов на разных кухнях по всему миру.  Его Salva Vida  на улице HaYarkon 88 в Тель-Авиве с захватывающим видом на море примечателен уже своим расположением в туристической части города, когда почти все другие рестораны более высокой кухни «углубились» по направлению к его центру.  

Но начался путь к Salva Vida в прошлом году как Pop Up ресторан в бутик-отеле Brown TLV.

Вдохновение для своей кухни Юваль черпает из тех мест, где он работал (а работал он длительный период в Европе, включая Restaurant Gordon Ramsay, ресторан-обладатель трёх звёзд Мишлена, в Лондоне), и в детских воспоминания из солнечной Калифорнии. Его меню так и называется – Встреча Калифорнии со Средиземноморьем.

Само место небольшое, простое и приятное. Интимная и спокойная атмосфера с видом на море очень расслабляет, в руках всегда бокал вина или коктейль, и даже в вечернее время из окон едва заметно видны мерцающие блики волн.

При выборе блюд я рекомендую просто  положиться на рекомендации официанта и обратить внимание на specials, которые Юваль постоянно обновляет. Скромное меню Salva Vida, которое легко умещается на одной страничке, впечатляет своим разнообразием и оригинальностью блюд, и каждый месяц в нем появляется что-то новенькое. Всегда разные фирменные блюда идут бонусом к и без того интересному меню, и являются дополнительной возможностью для Юваля удивить гурманов, которые приехали сюда специально, просто шли мимо, или вовсе остановились в небольшом отеле, при котором и расположен ресторан Salva Vida.

Одно из таких особых блюд мы заказали на закуску: свежайшее сашими из антиаса с кисло-острой сметаной, клубникой, острым перцем, соусом из свеклы и кристаллами сладкой гранолы (за 48 шек). Когда официант рассказывал нам про блюдо, мы с подругой пару раз недоуменно переглянулись, не совсем понимая, как все эти ингредиенты вяжутся друг с другом, но официант пообещал, что мы будем приятно удивлены… И так и случилось! Очень нежный, очень изысканный и сбалансированный вкус, и все компоненты необычайно гармонично дополняют друг друга.

Уже в самом начале, пробежав по меню глазами, мы обратили внимание на знакомое с детства американское блюдо mac&cheese (за 82 шек). Но Юваль по-своему обыграл эту простейшую «столовскую» еду и превратил её в настоящий деликатес: макароны со свежим крабом в соусе фондю из чеддера, пармезана, гроэ и башамеля с пан гретата – хлебными запеченными крошками с чесноком. Потрясающе вкусно, и никак не остановиться, пока не вымажешь весь соус по краям сковородки.

Довольные и сытые, мы с любопытством поинтересовались десертами (ну, а как без десерта), и вновь были опять приятно удивлены нестандартным (и, как вскоре выяснилось, таящим во рту) блюдом: нежнейший френч тост из бананового хлеба со сливками Бейлис (за 44 шек).

В будние дни ресторан открыт с утра на завтраки и с 18 часов на ужин, а по пятницам и субботам с 12 до 16 часов тут подают очень оригинальные бранчи. Каждый бранч назван в честь одного из городов мира и максимально адаптирован под традиционную кухню той или иной страны: Нью-Йорк представлен хрустящим сливочным круасоном с творожным сыром, копченым лососем и яйцом пашот, Милан – сыром арончини и взбитыми яйцами с разнообразными сырами и трюфелями, остров Санторини – греческим салатом с черными оливками, сыром фета, протертым яйцом, хрустящими сухариками, орегано и виноградными листьями и пр. 

Адрес: 88 HaYarkon, Tel-Aviv

Телефон: 03-778-8996  

Завтраки: с 07:00 до 12:00

Часы работы вечером: с 18:00 до 23:00

Бранчи: с 12:00 до 16:00

Цены: от 38 до 138 шекелей за блюдо

Сайт ресторана – salvavida.rest.co.il