В 50м. от станции метро «Таганская» в Москве неожиданно образовался кусочек Тель-Авивской улицы Dizengoff, всего в один дом под номером 99. Хозяева этого «дома» (а, скорее, «домика»), Женя Цюпко и Галина Николаева, открыли в нем настоящее израильское кафе — не хумусию и не фалафельную, не ресторан кошерной еды или еврейской кухни, а именно «усредненное», по их мнению, израильское кафе, с плюс-минус привычным для тель-авивцев набором блюд: традиционный израильский завтрак, шакшука, йогурт с гранолой, сэндвич-сабих (с баклажаном и тхиной), салат с курицей, шницель с пюре и т.д. и т.п.

Чтобы узнать, как появилась именно такая концепция и как справляться с израильскими рецептами, орудуя московскими продуктами, мы договорились встретиться в кафе с Женей, который тут «главным по тарелочкам». Кстати, на момент открытия Dizengoff 99 (в конце ноября 2015-го) Женя и Галя были уже известны москвичам по проекту «Едим Стоя: уличная еда из Тель-Авива» (попробовать шварму и фалафель из их фирменного окошка можно в Парке Горького и Музеоне).

— Женя, расскажи, как ты связан с Израилем? Как давно ты туда уехал и как давно вернулся, а, главное, почему?

— Я в Израиле жил. Приехал туда 11 лет назад по программе Наале. Потом, около 8 лет назад, я познакомился со своей девушкой — на сайте ВКонтакте, в группе болельщиков футбольной команды Милана. Оказалось, что она из Москвы, и мы начали ездить туда-сюда: то я к ней, то она ко мне. Мы вместе открыли интернет-магазин израильского дизайна, но как-то резко нам все это надоело и стало неинтересно. А моя семья до сих пор живет в Нетании. Однажды я сидел на кухне в Израиле и сказал маме: «Я хочу делать шаварму в Москве». Мама тогда на меня посмотрела, как на больного человека.

— И правда, откуда вдруг такое желание? 

— Просто меня всегда удручало, что в Москве нет уличной еды. Сейчас ситуация меняется, но главным отличием Израиля от России в этом вопросе остается то, что там это безопасно! Вкусно или не вкусно, это уже вопрос двадцать пятый, но, если в Израиле ты можешь зайти в любую палатку/киоск и выйти на своих ногах, то здесь такого не было. Потом начались всякие маркеты, включая фуд-маркеты, они стали популярны, и так у нас появился проект «Едим Стоя». После года кочевой работы по всяким маркетам у нас появилась своя точка в Парке Горького, а затем и в Музеоне. И, конечно, нам захотелось чего-то более серьезного.

Я года полтора смотрел разные помещения — аренда везде была бешеная. Потом наткнулся на это место: и рядом с метро, и по цене приемлемое. Но тут раньше был салон красоты, все выглядело совсем по-другому, и как-то странно, что всего в 50 м. от метро (не мог понять, где именно), так, что я решил даже не смотреть. Потом наткнулся на это же объявление спустя пару месяцев. Решил приехать, проверить. Оказалось, что все правда, и про 50м. тоже, и нам это место подходит. Так что отступать уже было некуда.

— Какие у тебя любимые места в Тель-Авиве? На что опирался?

— Мы очень любим Goocha, Moses, фалафель Gabriel, NG Meat Bar и др. Меню мы составляли уже в процессе поиска помещения. Вот только кухня у нас очень маленькая, поэтому мы не все блюда можем приготовить.

Вообще, когда ремонт закончился, я понял, что это не совсем то, на что я рассчитывал — я думал, что помещение будет намного меньше! И претензий к нему, соответственно, будет меньше. И с меню так же: пока придумывали, хотелось чего-то простого, а тут начали его рисовать, и хоп, блюда за 600-800 рублей, а это уже другая ответственность перед гостем. Пришлось подстраиваться.

Ну ничего (смеется), мы справляемся! У нас есть свой бренд-шеф на стороне, который нам помогает. Перед открытием мы с ним съездили в Израиль, походили по всяким знаковым местам. Когда собирали меню и просчитывали, он сказал, что такой салат, как мы хотим, должен в Москве стоить 800 рублей! А я ответил: «Нет, ни в коем случае, не может столько стоить салат», и настоял на своем. Сейчас у нас есть, допустим, салат с цыпленком на 500г., и стоит он 520 рублей. Зато его съедаешь, и больше есть не хочешь. Никогда!

Чтобы составить свое мнение, о том, насколько Dizengoff 99 похож на израильское кафе (со всем знанием дела) мы решили побольше всякого здесь перепробовать (объективно больше, чем мы могли съесть). Традиционный израильский завтрак, такой же большой и свежий как в Тель-Авиве, с включенными в цену 580 руб. кофе и соком, нам нахваливали друзья, поэтому его мы обошли, зато взяли:

• шакшуку (345 руб.): вкусная, но не такая сочная, как в Израиле, и яйца оказались слегка переваренными;
• израильский сэт — хумус, баклажан с тхиной и авокадо с яйцом (395 руб.): в будущий раз вместо сэта я бы выбрала одни баклажаны с тхиной, и побольше — баклажаны были просто замечательными. А вот хумус оказался на наш вкус солоноват (да и не умеют делать хумус в Москве, куда деваться), а авокадо, наоборот, пресноват (оно и понятно). Также и питы — горячие, но и близко не такие свежие, как в Абу Хассане;
• фирменный салат Dizengoff 99 с булгуром, орехами пекан, финиками и авокадо (490 руб.): вкусный, большой, свежий. Лично я бы вытащила из него финики, потому что не люблю сладковатые салаты, но это мнение никому не навязываю. Зато осталось желание попробовать два других салата из меню — салат с цыпленком и салат с хрустящим кальмаром;
• говядину в перечном соусе с печеными корнеплодами (670 руб.): супер-вкусное блюдо, в котором все хорошо — и мясо правильной прожарки, как заказывали, и соус, и картофель с бататой. Хотя были уже не голодные, эту тарелку вылизали под чистую.

А главным позитивным отличием Dizengoff 99 от израильских кафе является наличие симпатичной чайной карты (мы, например, пили чудесный ягодный — из малины, ежевики и смородины с медом, и как же его не хватает зимой в Израиле) и освежающих лимонадов. А кофе тут… из хорошо нам известной кофейни Nachat на площади Dizengoff  в Тель-Авиве! Только, по-моему, в Nachat он вкуснее…

Познакомиться с отзывами других посетителей можно на страничке Dizengoff 99 в инстаграме. А, чтобы составить свое собственное мнение или просто хоть частично уолить ностальгию по Тель-Авиву и его кафешкам, если вы живете в Москве, стоит приехать в 1-ый Гончарный пер. 4/2 (который, как вы уже знаете, находится всего в 50м. от м.Таганская, выход с кольцевой линии).

Фото: Лия Гельдман