Уверена, вы слышали много стереотипов о британцах, их безграничной любви к овсянке и обязательном 5 o’clock. А могли бы вы представить, что слегка чопорная израильтянка, бариста из кофейни за углом, больше десяти лет увлекается кофейной культурой, и прилетела в Израиль, закрыв свою чайную лавку в Лондоне. Конечно, именно она является хозяйкой этого крошечного и по-своему очаровательного кофе-шопа на улице Gordon.

Когда мы вошли, Джемма как раз работала за стойкой. Светлое помещение кофейни напоминало глянцевую картинку, до того здесь просто и стильно – торжество минимализма в чистом виде. У стенки мелодично играет патефон (Настоящий! В Израиле! Играет!), в углу посапывает собака Джеммы — Грейс, такая же очаровательная и тонкая, как и все вокруг, а я уже влюбилась в стройные ряды чудесной посуды для приготовления фильтр-кофе.

«Идея создать первое в Израиле заведение исключительно с альтернативными методами заваривания кофе оказалась спонтанной. Я долго не могла найти кофе на свой вкус, и это послужило толчком к открытию BrewShopCoffee», — рассказывает Джемма. «К тому же мне хотелось сделать что-то действительно особенное, я не стремлюсь копировать местные кофейни, у нас собственные цели и стиль. На широкую аудиторию мы тоже не рассчитываем, в основном это американцы и европейцы, которым наша кофейня напоминает о родных краях». Недостаток коренных израильских посетителей хозяйка объясняет их закоренелой привычкой пить кофе утром и на бегу, поэтому предпочтение отдается горьковатым смесям для эспрессо, которые создают иллюзию крепости напитка. На фильтр-кофе, где полностью раскрывается вкус и аромат, попросту нет времени, да и найти кемекс (оригинальный способ заваривания кофе) в Израиле сродни квесту.

К счастью, в BrewShopCoffee вы можете ознакомиться со всеми возможными способами фильтрации кофе (пуровер, кемекс, френч-пресс), выпить популярный в Америке coldbrew (кофе, настоянный от 16 до 24 часов в холоде) и знаменитый по аппетитным картинкам в социальных сетях чай-матча (японский порошковый зеленый чай). Но колоритом кофейни является, прежде всего, сам кофе. Джемма лично выбирает зерна по всему миру, ориентируясь на сезонность продукта (для гурмана это также важно, как, скажем, при выборе фруктов и овощей). Именно поэтому каждые два месяца здесь полностью меняется ассортимент. Сейчас вы сможете насладиться напитками родом из Нью-Йорка, Лондона, Будапешта и множества других городов. «Это очень важно для наших европейских клиентов. Разумеется, любое понравившееся зерно можно купить домой – это обойдется вам в точности как на официальном сайте поставщика» (примерно 60-80₪ за 300 гр). Что важно, в BrewShopCoffee вы найдете только моносорта и 100% арабику. О каждой пачке можно узнать полную информацию вплоть до имени фермера, так что в качестве продукта не возникает сомнений.

Джемма рассказывает, что в планах сосредоточиться именно на развитии BrewShopCoffee и кофейной культуры израильтян в целом. «Еще раз повторю, что мы — нетипичное кафе. У нас нет полноценного меню, из закусок только свежая выпечка и горячие бейглы с сыром. Каждый день из соседнего XoHo нам доставляют несколько видов печенья и кексов, при том половина ассортимента всегда без глютена и подходит для веганов. Также мы ежедневно меняем моносорт дня и публикуем информацию о новинках – об этом можно прочитать на нашей страничке в инстаграм @brewshopcoffee».

Совсем недавно в кофейне начали проходить мастер-классы по каппингу (слепая дегустация кофе) – цена символическая, около 40₪. Сейчас такие ивенты проходят нечасто, но Джемма всегда готова поговорить о кофе, пока вы ждете свой заказ или наслаждаетесь вкусом своего напитка, так что новые знания можно получить в любой день абсолютно бесплатно.

К слову, о первом мероприятии в BrewShopCoffee можно почитать в инстаграм-аккаунте израильского блоггера Вики Шуб, а нашу беседу с Викой о кофе в Израиле можно прочесть здесь.

Для справки (цены):

Кофе — от 16₪;

Посуда для приготовления фильтр-кофе — от 170₪.

К оплате принимаются только наличные деньги.

 

Часы работы:

С воскресенья по пятницу — с 8:00 до 17:00.

В субботу — закрыто.

Адрес: Gordon St 17, Tel-Aviv-Yafo.

 

Фото: Михаил Нахимович