Израильские рестораны и их шефы
Лучшие шефы и их секреты
Израильтяне очень серьезно относятся к тому, что едят. Помимо того, что Израиль входит в десятку стран с самым здоровым питанием, его рестораны и кафе не оставляют ни одного туриста равнодушным, в равной степени из-за разнообразия вкусовых качеств и размеров порций. Начните день с традиционной шакшуки по утру, исполненной то на итальянский, то на восточный манер со свежим, испеченным на месте хлебом; продолжите обедом из морепродуктов на морском побережье; и закончите день сочным стейком с вином с Голанских высот на ужин – и вы гарантированно испытаете примирение с этим миром и проникнетесь благодарностью к своим ближним.
Израильская гастрономия – производная от смешения культур и кулинарных традиций евреев со всего мира, а культура питания и подачи блюд подразумевает большее, нежели простое физическое насыщение. Через пищу здесь делятся традициями семьи, вспоминают свои исторические корни; с помощью «библейских» продуктов наполняют смыслом религиозные праздничные столы; готовя экзотические блюда, делятся впечатлениями от поездок по миру.
Готовят здесь все: и серьезные бизнесмены, и бедные студенты и даже очень занятые работающие мамы – ведь еда это одна из самых обсуждаемых тем за общим столом как на работе, так и в компании друзей. Поэтому, рестораны лезут из кожи вон, чтобы поразить искушенных израильтян необычным исполнением блюда или новым видом подачи.
Тем шефам, которым удается особенно удивить публику, дабы оставаться на плаву приходится быть еще и серьезными шоуменами: Эяль Шани (Eyal Shani) в своих кулинарных программах шепчется с помидорами, а в своем ресторане The Salon готовит прямо при гостях и мастерски при них же разделывает рыбу. Исраэль Аарони (Yisrael Aharoni) транслирует кулинарное шоу из разных концов мира, пробуя местные продукты и беря мастер-классы у местных поваров. А вот Йонатан Рошфильд (Jonathan Roshfeld), шеф ресторана Herbert Samuel, и Хаим Коэн (Haim Cohen) из ресторана Jaffa—Tel Aviv являются судьями-основателями волнующего и очень популярного здесь шоу Master Chef.
Но есть и не столь охочие до телеэкранов шефы, которые берут упорным трудом и из года в год зарабатывают репутацию на кухнях своих ресторанов: умница Мэир Адони (Meir Adoni), отвечающий за кухню четырех первоклассных ресторанов, среди которых особняком на всем кулинарном пространстве стоит его Catit; Рафи Коэн (Rafi Cohen) – шеф-повар изысканного ресторана Rafael; Мoshe Segev и его сеть ресторанов и кафе Segev и Segev Express.
И не стоит думать, что при таком обилии ресторанов на каждом углу вы легко сможете заскочить в любой из них на ужин. Резервирование столиков за день до похода в ресторан стало обычной рутиной для израильтян – в конце концов, спрос на хорошую еду в Израиле всегда высок.
