Сегодня я расскажу, как сделать более интересным такое простое и любимое многими блюдо, как картофельное пюре, как добавить изюминку во что-то очень привычное и, в то же время, приготовить наиболее подходящий гарнир для основного блюда. Мы начнём с очень простого рецепта, который возьмём за основу для последующих экспериментов.

Пюре сливочно-ореховое

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1. Картофель – 5-6 картофелин средней величины
2. Грецкие орехи – 20 гр.
3. Сливочное масло – 50 гр.
4. Сливки — 50 мл
5. Молоко — 150 мл
6. Тимьян – 1 веточка
7. Шалфей – 3 листика
8. Чёрный перец крупного помола

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Начните с отваривания картофеля (классическим способом, в чуть подсоленой воде). А пока он варится, займитесь приготовлением вкусовой заправки для пюре. Ореховый вкус здесь достигается, во-первых, добавлением грецких орехов. Хотя нет, это во-вторых. Вначале нужно будет переплавить сливочное масло, в результате чего оно приобретёт приятный ореховый аромат.
2. Возьмите кусок сливочного масла и подогревайте его в небольшой кастрюльке на малом огне. Таким образом доведите масло до приобретения им золотистого цвета, добавьте веточку тимьяна и  пару листиков шалфея. Эти пряные травы обогатят своим ароматом масло, а в итоге и ваше пюре. Добавьте сливки и молоко и подержите на маленьком огне минут 10. Снимите с огня и отставьте пока в сторону, накрыв крышкой. Обжарьте грецкие орехи и перетрите их в ступке вместе с крупной солью. Удалите из соуса травы, добавьте орехи и крупномолотый перец.
3. Следующий шаг наиболее важен в приготовлении любого пюре. Дело в том, что, чем меньше влаги остаётся в сваренном картофеле и чем меньше его обрабатывают, тем нежнее и воздушнее становится его текстура. Для того, чтобы избавиться от ненужной влаги, поступите следующим образом: слейте воду из кастрюли с отваренным картофелем и верните его на огонь ещё на минуту, а ещё лучше подсушите его в разогретой духовке. Затем перетрите картофель в пюре. Здесь тоже особо усердствовать не стоит, иначе пюре превратится в клейкую массу, лучше воспользуйтесь мельницей для овощей.
4. Теперь можно добавить нашу сливочную смесь и перемешать. Если нужно, добавьте по вкусу ещё перца и соли. Вот и всё, подавайте на стол, пока не остыло. Такое пюре можно использовать как гарнир к блюдам из говядины.

 

 Пюре Васаби

Теперь, как вариант для любителей острого, приготовим пюре Васаби. Для этого сделайте всё, что написано выше. Орехи и травы добавлять не нужно. В конце заправьте горчицей, васаби и молотым чёрным перцем. Горчицу и васаби добавляйте постепенно, при этом пробуя. Когда решите, что уже достаточно, остановитесь.

Пюре перечное

Еще одно пикантное пюре, но более красочное. Сперва приготовьте первый, базовый вариант, снова пропустив добавление орехов и пряных трав. Затем вам понадобятся следующие дополнительные ингредиенты (на 4 порции):

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Для начала необходимо запечь болгарский перец. Смажьте его оливковым маслом и поставьте в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов. Когда он будет готов, очистите его от кожуры и сердцевины. Чтобы облегчить этот процесс, сразу после запекания поместите его в закрытую плёнкой посуду.
2. К очищенному перцу добавьте чипотле, томатную пасту и остальные компоненты. Кстати, чипотле — это копчёные перцы, в переводе “высушенный на дыму перец халапеньо”. Приобрести эти перцы можно в нескольких вариантах – консервированные в соусе адобо или целые, без добавок в вяленом или засушенном состоянии. Чипотле часто используют как ингредиент для различных соусов, таких как сальса и тобаско. Здесь я использовал чипотле в соусе адобо. Самого соуса добавлять много не стоит, так как он очень острый – достаточно одной чайной ложки, для придания дымчатого аромата и пикантности.
3. Поместите всё это в блендер и перемешайте. Добавьте смесь к вашему пюре — столько, сколько сами вы посчитаете нужным. Как видите, у вас получилось не просто картофельное пюре, а пюре с интересным цветом и необычным вкусом.
4. Подать такое пюре можно с куриной печенью приготовленной в вине с соусом териаки. Также отлично сочетается с запечённой сёмгой.

 

Пюре с топинамбуром

Для следующей версии нам не потребуется добавка из первого рецепта. Мы приготовим новую заправку для пюре, основным компонентом которой будет топинамбур, он же иерусалимский артишок.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Очистите топинамбур и отварите его в смеси молока со сливками.
2. По готовности перетрите в блендере и добавьте в картофельное пюре.
3. Приправьте солью и перцем, затем натрите немного мускатного ореха. Вмешайте кусочек сливочного масла.
4. Получаете очень ароматное и вполне себе самодостаточное блюдо. Но ещё вернее будет дополнить им блюдо из креветок в сливочном соусе или подать с зажаренной курицей.

 

Приятного аппетита!